Carré d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche con Carciofi Stufati al Rosmarino
Ristorante Bandini
Per 4 persone
Carré d'Agnello
2 carré d'agnello tagliati alla francese
aromi misti secchi
2 spicchi d'aglio in camicia
olio
sale
pepe
Rosolare i carré d'agnello in padella con poco olio e spicchi d'aglio in camicia.
Passarli in forno per 10 minuti a 180°C.
Metterli in sacchetti per alimenti con gli aromi e finire la cottura a vapore per 10 minuti.
Carciofi
8 carciofi
1 limone
rosmarino q.b.
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua
sale
Pulire i carciofi tagliati a metà.
Cuocerli in acqua salata, succo di limone e abbondante rosmarino.
Una volta cotti i carciofi scolarli e far restringere il liquido di cottura di un terzo.
Toglierlo dal fuoco e aggiungere l'olio extravergine e la maizena, amalgamare con il mixer a immersione.
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