lunedì 22 ottobre 2012
Corre lunga la
strada a Cornapò fra filari di grignolino, prati e alberi dai colori autunnali,
quasi non ti accorgi del Ristorante Bandini, se ne sta lì silenzioso.
Quasi
anonimo all'esterno, invece è uno dei sacri templi della cucina monferrina.
Entri
ed è luce, una strana ed affascinante lampada vintage ad illuminare la sala,
quasi un totem, quadri e stampe fine anni ottanta alle pareti, tavoli ampli e
rotondi, belle tovaglie e ceramiche, non ti sembra di essere in campagna ma in
una sorta di "non luogo".
Antonello
Bera si muove in sala con professionalità da stella Michelin, ha l'umiltà di
ascoltare e assecondare le tue scelte, con un pizzico di basso-profilo sul
versante vini, nonostante sia un grandissimo intenditore (anni fa lo incontrai
su un treno diretto ad uno dei primi meeting di Tigullio Vino, roba esoterica)
e questo lo comprendi quando vedi sulla carta i vini dell'andaluso Barranco
Oscuro fra cui il Brut Nature, bollicina da svenire, ed io svenni.
Al
Bandini si mangiano salame cotto e crudo a km.0 (vengono dal vicino
giornali-tabacchi-commestibili con macelleria) accompagnati da una cognà da
lode, vitello tonnato da applausi, tajarin fatti in casa e agnolotti al sugo
d'arrosto (qui preferirei un sugo più bianco), funghi porcini cucinati perfettamente
e dolci che conquistano tutti i cuori, soprattutto quelli delle donne.
Lo
chef, Massimo Rivetti, sta sempre chiuso in cucina, chino sui fornelli, è raro
vederlo in giro per la sala, io una volta lo intravidi di sfuggita che
trasportava una cassa di funghi a fine pranzo, ma un giorno giuro, oso e vado a
stringergli la mano, mano di grande cuoco.
Al
Bandini ci sono stato una prima volta con gli amici gourmet Luigi Fracchia e
Niccolò Desenzani, ma poi ci son tornato per vedere se tutto era vero, se
quella prima volta che mi innamorai non fosse stato solo il calore
dell'emozione, beh era tutto vero, anzi di più.
Se
non mi credete, credete almeno alla bottiglia di Gueuze Bio di Cantillon che
sta in bella mostra all'entrata, dice più una bottiglia di lambic di mille
parole.
Ristorante
Bandini, frazione Cornapò, Portacomaro (AT)
chiuso
lunedì, tel. 0141-299252
dal
2002 con Antonello Bera in sala e Massimo Rivetti in cucina
