mercoledì 24 dicembre 2008

Buon Natale 2008 dal Bandini



Ristorante Bandini Vi augura Buon Natale
e Felice Anno Nuovo.




Il calendario delle aperture di fine anno 2008
e inizio anno 2009:

ven. 26 dicembre 2008
aperto a pranzo e a cena
(gradita la prenotazione)

sab. 27
aperto a pranzo e a cena
(gradita la prenotazione)

dom. 28
aperto a pranzo e a cena
(gradita la prenotazione)

lun. 29 chiuso

mar. 30
aperto a pranzo e a cena
(gradita la prenotazione)

mer. 31
aperto solo per il cenone di Capodanno
(gradita la prenotazione)


da gio. 1 a sab. 24 gennaio 2009 chiuso per ferie


da dom. 25 gennaio 2009 aperto con l'orario consueto
.

lunedì 22 dicembre 2008

Bandini Collection 6

Dopo Bandini Collection 1, ovvero dopo 14 febbraio del 2008, per un po' non c'era nessuna novità di quel genere.
Vuol dire che il maître Bera era riuscito a collezionarne solo 3 di quelle stranezze (da Striscia La Notizia) dall'anno dell'apertura del ristorante 2002 fino a febbraio 2008.

Ma poi lui, nel giro di ultimi soli 6 mesi ha collezionato ben 6 altre.


Qui, oltre ai 3 pezzi precedenti, se ne vedono in senso orario:
*VIA CORNAP
*VIA CORNA
*VIA CANAPO'




E altri 3 ancora:
*VIA CORNAPª
*RIVETI
*FRAZ. CORNAPOU



Ma veramente la via si chiama CORNAPO', e lo chef si chiama RIVETTI.

Perdindirindina, chissà cosa sta succedendo alla nostra Italia?

Ma tutte le volte che ne arriva una, il maître Bera si diverte non poco.
Quando ne avrà un bel po', farà un bel quadro con questa collezione.
.

lunedì 15 dicembre 2008

Menu' del Cenone di Capodanno 2009

      ::: € 60,00 (incluse bevande) :::



*APERITIVO*

Cotechino con Lenticchie



*ANTIPASTI*

Filetti di Trota Salmonata in Carpione al Moscato d'Asti
Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti De.C.O. con Fonduta di Taleggio



*PRIMI PIATTI*

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto De. C.O.
Ballottine in Brodo all'Antica



*SECONDI PIATTI*

Cappone Nostrano con Giardiniera di Verdure
Filetto di Rombo Atlantico su Crema di Zucca



*DESSERT*

Bavarese al Marrons Glacés e Tirà di Costigliole



*BRINDISI di CAPODANNO 2009*

Vino Spumante Brut




Ancora qualche tavola disponibile!
Per informazioni, chiamate al ristorante: 0141.299252.

giovedì 11 dicembre 2008

Menu' del Santo Natale 2008

      ::: € 40,00 (escluse bevande) :::



*APERITIVO*

Cotechino con Lenticchie



*ANTIPASTI*

Filetti di Trota Salmonata in Carpione al Moscato d'Asti
Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti De.C.O. con Fonduta di Taleggio



*PRIMI PIATTI*

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto De. C.O.
Ballottine in Brodo all'Antica



*SECONDI PIATTI*

Cappone Nostrano con Giardiniera di Verdure
Filetto di Rombo Atlantico su Crema di Zucca



*DESSERT*

Bavarese al Marrons Glacés e Tirà di Costigliole



Ancora qualche tavola disponibile!
Per informazioni, chiamate al ristorante: 0141.299252.

lunedì 1 dicembre 2008

La prossima "Cena del Gobbo" - ven. 5 dicembre 2008

La Corte dell'Agnolotto Gobbo, compiuti i suoi 2 anni di vita, prosegue con il suo programma 2008/2009:
ben trenta cene per promuovere l'agnolotto gobbo De.CO. organizzate da settembre 2008 a dicembre 2009.


La prossima cena è a venerdì 5 dicembre 2008 al...


Ristorante AL' 913 di Villa San Secondo, AT.

Costo della serata:
€ 40 a persona (vini inclusi)

Info e Prenotazione:
0141.905422 (Ristorante AL' 913)

Il numero di partecipanti ammessi alle iniziative è limitato; verrà quindi data precedenza agli associati.


Menu della serata

- Antipasti -
Lonza di maiale arrosto con salsa tonnata all’antica
Sformato di broccoli con salsa di tapinabor
Bastoncini di sedano con la pancetta
Cotechino in crosta con crema di formaggi

- Primo -
Agnolotti Gobbi De.CO. di Asti al sugo d'arrosto

- Secondo -
Coniglio spadellato alle erbette fresche
Stinco di maiale arrosto laccato al framboise

- Dessert -
Tris di dolci; bonnet, panna cotta, torta di formaggio

- Vini -
Bonarda doc - Piano ( Calosso)
Moscato docg - Piano (Calosso)


- Il resto del programma -

Venerdì 18 Dicembre 2008
Ristorante Vittoria - Tigliole
Tel. 0141.925110

Venerdì 23 Gennaio 2009
Ristorante Santisè - Calliano
Tel. 0141.928747

Venerdì 27 Febbraio 2009
Ristorante Il Bagatto - Grazzano Badoglio
Tel. 0141.925110

Venerdì 6 Marzo 2009
Ristorante Della Posta - Fraz. Serravalle, Asti
Tel. 0141.294110

Venerdì 20 Marzo 2009
Ristorante San Marco - Canelli
Tel. 0141.823544

Venerdì 27 Marzo 2009
Ristorante il Boschetto di Vignole - Castelnuovo Calcea
Tel. 0141.957434

Venerdì 3 Aprile 2009
Ristorante Il Crivello d'Oro - Castagnole Monferrato
Tel. 0141.292237

Venerdì 24 Aprile 2009
Ristorante La Raviola Galante - Scurzolengo
Tel. 0141.203015

Venerdì 8 Maggio 2009
Ristorante Mhasta Cafè - Asti
Tel. 0141.530507

Venerdì 15 Maggio 2009
Ristorante La Maragliana - Castel Rocchero
Tel. 0141.732613

Venerdì 22 Maggio 2009
Ristorante Il Podestà - Asti
Tel. 0141.599906

Venerdì 29 Maggio 2009
Ristorante La Braja - Montemagno
Tel. 0141.653925

Venerdì 5 Giugno 2009
Ristorante Bandini - Loc. Cornapò, Portacomaro d'Asti
Tel. 0141.299252

Venerdì 19 Giugno 2009
Ristorante An Gatabuia - San Damiano d'Asti
Tel. 0141.982208

Venerdì 3 Luglio 2009
Ristorante l'Assiuolo - Fraz. Molisso, Montegrosso d'Asti
Tel. 0141.953233

Venerdì 28 Agosto 2009
Ristorante Gener Neuv - Asti
Tel. 0141.557270

Venerdì 25 Settembre 2009
Ristorante Del Casot - Reg. Serra Perno, Castell'Alfero
Tel. 0141.204118

Venerdì 2 Ottobre 2009
Ristorante Ruchè - Castagnole Monferrato
Tel. 0141.292242

Venerdì 16 Ottobre 2009
Osteria della Gallina Sversa - Calosso
Tel. 0141.853483

Venerdì 23 Ottobre 2009
Ristorante Vittoria - Tigliole
Tel. 0141.667313

Venerdì 30 Ottobre 2009
Ristorante Al 913 - Villa San Secondo
Tel. 0141.905422

Venerdì 6 Novembre 2009
Ristorante Dente - Asti
Tel. 0141.30322

Venerdì 20 Novembre 2009
Ristorante La Taverna dei Mille
- Antignano
Tel. 0141.205567

Venerdì 4 Dicembre 2009
Ristorante Il Cascinale Nuovo - Isola d'Asti
Tel. 0141.958166

Venerdì 18 Dicembre 2009
Ristorante La Fioraia - Castello d'Annone
Tel. 0141.401106


Messeurs et Medames, gli agnolotti gobbi sono buoni tutto l'anno, ogni volta che viene un buco allo stomaco...!

venerdì 21 novembre 2008

Il Tartufo a Go Go, e Il Cenone del Capodanno 2009 in Programmazione

L'inverno è appena arrivato.

In un periodo pioveva spesso e la raccolta dei tartufi era scarsa, ma adesso ne escono di grossi come delle patatine.
È adesso, la vera alta stagione degli stessi.
Quelli neri si servono non proprio tutti gli anni, ma questo anno ne vengono dei buoni, tant'è che l'equipe ha inserito nel menù il Nido di Scarola (non più di spinaci, che è passata la stagione) e Uovo Bazzotto con Tartufo Nero.

E quante altre cose buone coi tartufi: la Carne Cruda, il Tortino di Sedano con Fonduta di Taleggio, i Tajarin, la Robiola di Roccaverano... e si fanno anche l'Occhio di Bue su richiesta.
È una stagione in cui gente mangia tanto e volentieri.

In certe serate, il maître Bera corre a gratuggiare sia quel bianco che quel nero a destra e manca nella sala.
E quando li abbiamo terminati, sarebbe l'ora che vediamo chi veramente è lui.
Alza la cornetta e fa "guardi, non ne abbiamo più".
E taaaac! Il trifulau alla porta. L'equipe l'ha visto!

*

Ci sono ancora delle notti nebbiose, ma quando arriverà il vero freddo piemontese, l'aria dalle Alpi cristallizzerà ogni particella d'acqua galleggiante in valli e colli monferrini, e le stelle riappariranno nel cielo.

Gente già pensa al Cenone di Capodanno.

Al Bandini, quello per il 2009, sì, è in programma.
Il menù sarebbe ancora da definire, ma il prezzo sarà come quello dell'anno scorso, ovvero 60 euro a persona, e i vini, l'acqua, lo spumante di brindisi e il caffè inclusi, e non ne parliamo del panettone.

Il menù del Cenone dell'anno scorso

Quello del Bandini è un cenone tranquillo senza musicisti né ballo, la musica di sottofondo sarà come al solito del genere jazz, tra cui anche qualche brano natalizio, e si inizia a servire man mano che si siedono a tavola.

Per fine questo mese lo chef Rivetti avrà definito il menù.
Chi è curioso di sapere, può chiamare al ristorante nei seguenti orari senza nessun impegno:
da martedì a domenica 9.30-11.30 / 18.00-20.00
tel. 0141.299252

Si pubblicherà sicuramente anche su questo blog.
Attendete felicemente...!
.

giovedì 13 novembre 2008

Menu' Speciale "Bandini Plus" di inverno 2008/2009

      ::: € 90 per ogni 2 persone :::



Una bottiglia a scelta tra due vini "glù-glù":

Lo Champagne Grand Cru "Brèmont" Recoltant-Manipulant ad Ambonnay
oppure
Nebbiolo 2005 "Vigneto Starderi" a Neive de La Spinetta



*ANTIPASTI*

Carne Cruda all'Astigiana
Nido di Spinaci con Uovo Bazzotto e Tartufo Nero



*PRIMO PIATTO*

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile



*SECONDO PIATTO*

Madama Piemonteisa alla Griglia



*DESSERT*

Bonet Astigiano e Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate



Acqua e caffè inclusi.

venerdì 7 novembre 2008

Carta cena di novembre 2008 aggiornata


             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* I Salumi *

Prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario"
8,00 euro



* Le Verdure *

Nido di spinaci con Uovo Bazzotto e Tartufo Nero
(si può aggiungere il tartufo bianco pregiato su richiesta e al posto di quello nero)
8,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
(si può aggiungere il tartufo bianco pregiato su richiesta)
8,00 euro



* Il Pesce *

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro




* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda all'Astigiana
(si può aggiungere il tartufo bianco pregiato su richiesta)
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Antica Cisrà Astigiana
8,00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Tartufo Bianco
su richiesta

Tajarin al Coltello alla Monferrina
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Plin di Cardi, Topinambour e Bagna Cauda con Crema di Cavolo
9,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Sformato di Polenta e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche
12,00 euro

Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
12,00 euro



* La Carne Bianca *

Gallo Nostrano alla Babi (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
12,00 euro



* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
27,00 euro



* La Carne Rossa *

Carrè d'Agnello "Cotto Rosa" alle Erbe Aromatiche
14,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***

Menu' degustazione 1 a cena di novembre 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Cipolle Rosse


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Medaglioni di Stinco di Vitello Fassone al Barbera d'Asti


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di novembre 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Spuma di Robiola di Roccaverano con Marmellata di Cipolle Rosse


Tartare di Salmone Affumicato
Capitone e Zucchine in Carpione


Plin di Cardo, Topinambour e Bagna Cauda con Crema di Cavoo


Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
oppure
Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche

Dessert a scelta

Carta pranzo di novembre 2008 aggiornata

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario"
8,00 euro

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Antica Cisrà Astigiana
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Gallo Nostrano alla Babi (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
10,00 euro

Medaglioni di Stinco di Vitello Fassone al Barbera d'Asti
10,00 euro

Nido di Spinaci con Uovo Bazzotto e Tartufo Nero
8,00 euro

Sformato di Polenta e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche
12,00 euro

Filetto di Vitello Fassone alla Griglia
15,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Ananas al Maraschino
5,00 euro

Bavarese al Barolo Chinato
5,00 euro

Pere Madernassa Caramellata con Gelato agli Aghi di Pino
5,00 euro

martedì 28 ottobre 2008

Il Calendario de Le Cene del Gobbo

La Corte dell'Agnolotto Gobbo, compiuti i suoi 2 anni di vita, prosegue con il suo programma 2008/2009:
ben trenta cene per promuovere l'agnolotto gobbo De.CO. organizzate da settembre 2008 a dicembre 2009.


La prossima cena è a venerdì 7 Novembre 2008 al...


Ristorante Fioraia di Castello d'Annone.

Costo della serata:
€ 48,00 a persona (vini inclusi)

Info e Prenotazione:
347.2248457 oppure 347.5480319 (Associazione La Corte dell'Agnolotto Gobbo)
0141.401106 (Ristorante Fioraia)

Il numero di partecipanti ammessi alle iniziative è limitato; verrà quindi data precedenza agli associati.


Menu della serata

- Aperitivo -
“Bollicine” con crème brulée ai peperoni rossi e verdure in pastella
Metodo Classico Talento Brut 2005 A. Bersano

- Antipasti -
Carpaccio di girello di vitello, funghi porcini, robiola di Roccaverano
Scaglie di parmigiano, in salsa citronette al lime e crostino al tartufo nero
Grignolino d’Asti La Gambina 2007 Flli. Natta

- Primo -
Agnolotti Gobbi De.CO. di Asti al fondo bruno -
Barbera d'Asti Briccotondo 2006 Fontanafredda

- Secondo -
Bocconcini di vitello stufati al vino Barbera d’Asti invecchiato
Barbera d'Asti Briccotondo 2006 Fontanafredda

- Dessert -
Dolci sorprese di Maurizio e Manuela
Moscato d' Asti La Caudrina R. Dogliotti

- Caffè e piccola pasticceria -



- L'intero programma -

Venerdì 19 Settembre 2008
Osteria della Gallina Sversa - Calosso
Tel. 0141.853483

Venerdì 24 Ottobre 2008
Ristorante del Casot - Castell'Alfero
Tel. 0141.204118

Venerdì 7 Novembre 2008
Ristorante La Fioraia - Castello d'Annone
Tel. 0141.401106

Venerdì 21 Novembre 2008
Ristorante Dente - Asti
Tel. 0141.30322

Venerdì 5 Dicembre 2008
Ristorante Al 913 - Villa San Secondo
Tel. 0141.905422

Venerdì 18 Dicembre 2008
Ristorante Vittoria - Tigliole
Tel. 0141.925110

Venerdì 23 Gennaio 2009
Ristorante Santisè - Calliano
Tel. 0141.928747

Venerdì 27 Febbraio 2009
Ristorante Il Bagatto - Grazzano Badoglio
Tel. 0141.925110

Venerdì 6 Marzo 2009
Ristorante Della Posta - Fraz. Serravalle, Asti
Tel. 0141.294110

Venerdì 20 Marzo 2009
Ristorante San Marco - Canelli
Tel. 0141.823544

Venerdì 27 Marzo 2009
Ristorante il Boschetto di Vignole - Castelnuovo Calcea
Tel. 0141.957434

Venerdì 3 Aprile 2009
Ristorante Il Crivello d'Oro - Castagnole Monferrato
Tel. 0141.292237

Venerdì 24 Aprile 2009
Ristorante La Raviola Galante - Scurzolengo
Tel. 0141.203015

Venerdì 8 Maggio 2009
Ristorante Mhasta Cafè - Asti
Tel. 0141.530507

Venerdì 15 Maggio 2009
Ristorante La Maragliana - Castel Rocchero
Tel. 0141.732613

Venerdì 22 Maggio 2009
Ristorante Il Podestà - Asti
Tel. 0141.599906

Venerdì 29 Maggio 2009
Ristorante La Braja - Montemagno
Tel. 0141.653925

Venerdì 5 Giugno 2009
Ristorante Bandini - Loc. Cornapò, Portacomaro d'Asti
Tel. 0141.299252

Venerdì 19 Giugno 2009
Ristorante An Gatabuia - San Damiano d'Asti
Tel. 0141.982208

Venerdì 3 Luglio 2009
Ristorante l'Assiuolo - Fraz. Molisso, Montegrosso d'Asti
Tel. 0141.953233

Venerdì 28 Agosto 2009
Ristorante Gener Neuv - Asti
Tel. 0141.557270

Venerdì 25 Settembre 2009
Ristorante Del Casot - Reg. Serra Perno, Castell'Alfero
Tel. 0141.204118

Venerdì 2 Ottobre 2009
Ristorante Ruchè - Castagnole Monferrato
Tel. 0141.292242

Venerdì 16 Ottobre 2009
Osteria della Gallina Sversa - Calosso
Tel. 0141.853483

Venerdì 23 Ottobre 2009
Ristorante Vittoria - Tigliole
Tel. 0141.667313

Venerdì 30 Ottobre 2009
Ristorante Al 913 - Villa San Secondo
Tel. 0141.905422

Venerdì 6 Novembre 2009
Ristorante Dente - Asti
Tel. 0141.30322

Venerdì 20 Novembre 2009
Ristorante La Taverna dei Mille
- Antignano
Tel. 0141.205567

Venerdì 4 Dicembre 2009
Ristorante Il Cascinale Nuovo - Isola d'Asti
Tel. 0141.958166

Venerdì 18 Dicembre 2009
Ristorante La Fioraia - Castello d'Annone
Tel. 0141.401106


Messeurs et Medames, gli agnolotti gobbi sono buoni tutto l'anno, ogni volta che viene un buco allo stomaco...!

martedì 21 ottobre 2008

La Corte dell'Agnolotto Gobbo compie 2 anni


La Corte dell'Agnolotto Gobbo è una associazione che, giovane come è, sta già continuando a dare molto al territorio.

Se l'Agnolotto Gobbo, piatto simbolo della cucina tradizionale di Asti, ha ottenuto la De.CO. (Denominazione Comunale), il merito va a tutti i suoi associati.

Questo venerdì che viene, ovvero 24 ottobre 2008, festeggiano il suo secondo compleanno con una cena presso il Ristorante del Casot.


Il menù è così composto:

- Aperitivo -
Stuzzichini del Casot

- Antipasti -
Carpaccio di vitello della fassona Piemontese
con delicata bagna tiepida all'acciuga e lamelle di "Tupinabò"
Antico capunet al forno su letto di fonduta al Raschera

- Primo -
Agnolotto Gobbo DECO di Asti al tovagliolo con brodo ristretto di vitello

- Secondo -
Faraona disossata e farcita cotta arrosto con contorni

- Dessert -
Bunet della tradizione con zabaglione tiepido al moscato d'Asti

- Caffè e piccola pasticceria -

- Vini -
Grignolino d'Asti (Azienda Agricola Gagliardone Dario)
Barbera d'Asti Lavignone (Azienda vinicola Pico Maccario)


Il costo:
35 euro a persona

Info e Prenotazione:
347.2248457 oppure 347.5480319 (Associazione La Corte dell'Agnolotto Gobbo)
0141.204118 (Ristorante del Casot)


Nell'arco dell'anno, l'associazione continuerà ad organizzare numerose cene come questa.

Niente male, gli agnolotti gobbi sono buoni tutto l'anno, ogno volta che viene un buco allo stomaco...!

Bonet Astigiano


Uno dei dessert tipicamente piemontesi.
Lo chef Rivetti lo interpreta in modo da non permettergli che diventi "il colpo di grazia" allo stomaco anche dopo un pasto consistente.
Sulla lingua è estremamente liscio, e la presenza dell'uovo tra gli ingredienti è pressoché impercettibile.

Bonet Astigiano

giovedì 9 ottobre 2008

Carta cena di ottobre 2008 aggiornata

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* I Salumi *

Prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario"
8,00 euro



* Le Verdure *

Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
8,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
(si può aggiungere il tartufo bianco pregiato su richiesta)
8,00 euro



* Il Pesce *

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro




* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda all'Astigiana
(si può aggiungere il tartufo bianco pregiato su richiesta)
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Zuppa di Verdure con Farro
9,00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Tartufo Bianco
su richiesta

Tajarin al Coltello alla Monferrina
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
9,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Spinaci Novelli
13,00 euro

Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
12,00 euro



* La Carne Bianca *

Pernice al Moscato
14,00 euro



* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
27,00 euro



* La Carne Rossa *

Carrè d'Agnello "Cotto Rosa" al Luppolo
14,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***

mercoledì 8 ottobre 2008

Menu' degustazione 1 a cena di ottobre 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Medaglioni di Stinco di Vitello Fassone al Barbera d'Asti


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di ottobre 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Tartare di Salmone Affumicato
Capitone e Zucchine in Carpione


Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo


Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
oppure
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Spinaci Novelli

Dessert a scelta

martedì 7 ottobre 2008

Carta pranzo di ottobre 2008 aggiornata

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario"
9,00 euro

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Zuppa di Verdure con Farro
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Medaglioni di Stinco di Vitello Fassone al Barbera d'Asti
10,00 euro

Pernice al Moscato
14,00 euro

Nido di Misticanza e Uovo Bazzotto
8,00 euro

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Spinaci Novelli
12,00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
27,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Ananas al Maraschino
5,00 euro

Bavarese al Barolo Chinato
5,00 euro

Pere Madernassa Caramellata con Gelato agli Aghi di Pino
5,00 euro

giovedì 25 settembre 2008

I primi tartufi 2008 del Bandini

--- C'est le Bulletin Mycologique du Bandini (sigla) ---

Questa mattina, sono arrivati i primi due tartufi bianchi pregiati di quest'anno, tra l'altro monferrinissimi di Scurzolengo, che è uno dei paesi adiacenti a Portacomaro.

L'equipe ha intervistato il maître Bera, nonché l'addetto al rifornimento di tutti i funghi e affini per il ristorante, infiltratosi nella società underground dei trifulau locali (cioè del Monferrato Astigiano) :
"Per essere i primi dell'anno, sono ben profumati!"
È convinto.

Il costo è 250 euro all'etto = 2,50 euro al grammo.
(Cari lettori, dovete perdonare l'equipe, un po' tanto debole in matematica, che all'inizio scriveva "25 euro al grammo", così scappereste tutti e non verreste mai più, anzi qualcuno sarà già scappato...)

Tra le pietanze attualmente presenti sul menù, sposerebbe bene ad esempio la Carne Cruda all'Astigiana, il Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio, i Tajarin (si potrebbero fare all'olio o in bianco), i Gnocchi di Patate (si potrebbero fare al burro), e l'Uovo Bazzotto.

Se per caso qualquno aveva già uno sfizio per il tartufo, deve sapere che, anche qui al Bandini, avrebbe la possibilità di toglierselo...!

venerdì 19 settembre 2008

Bandini non dorme la notte... dalla curiosita'.

In questi ultimi giorni l'equipe del Bandini constata che arrivano non pochi accessi dal sito Siberia Online, lo visita, vede che è un forum riservato ai registrati, ci gira un po' attorno, non resiste alla tentazione, e si registra anche lei.

Ricevuta l'autorizzazione di entrarci, effettua log in.

E scopre di nuovo che, a quello thread dal quale provenivano e tutt'ora provengono degli accessi, lei non ha comunque l'autorizzazione di assistere.

Ci sarebbe da morire dalla curiosità... .

Chissà cosa stanno dicendo del Bandini, i ragazzi, in tutta la loro intimità.
È vero che sul blog del Bandini ce ne sono dei contenuti un po' singolari per essere blog di un ristorante, tutto sommato, normale (o almeno finora si è sempre ritenuto tale... abbastanza, via).
Dunque staranno parlando di quelli, o staranno dicendo che gli addetti in sala hanno trattato male qualcuno di loro (in quel caso il maître dovrà porgergli un'apologia ufficiale), o che sia in fase di creazione una narrativa ambientata al Bandini, o...
Insomma, ragazzi, così non si dorme la notte!

L'equipe starà a vedere se, letto questo diario, qualcuno dei ragazzi si identificherà alla prossima occasione...

giovedì 11 settembre 2008

Brucia, brucia, brucia... !

Come dalla previsione, ora la sera ci sono anche i Funghi Porcini Fritti che si presentano come dei cubetti di 2,5/3cm circa per lato, impanati, che, attention s'il vous plaît, se appena serviti ne mettete uno intero nella vs. bocca, potrebbe recare ustione alla quale membrana mucosa.

Di altro:
tornano il Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio, la Zuppa di Verdure con Farro e i Plin di Baccalà e Borragine;
e Filetto di Rombo ora è proposto con Pesto di Pomodoro.

Una novità assoluta sarebbe la Pernice al Moscato.

Come sarebbe esattamente una pernice?
Pernice sulla Wikipedia
Pernice sull'Avibase

Carta cena di settembre 2008 aggiornata

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* I Salumi *

Prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario"
8,00 euro



* Le Verdure *

Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
8,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro



* Il Pesce *

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro




* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda all'Astigiana
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Zuppa di Verdure con Farro
9,00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Coltello ai Funghi Porcini
10,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Plin di Baccalà e Borragine
9,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
13,00 euro

Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
13,00 euro



* La Carne Bianca *

Pernice al Moscato
15,00 euro



* La Carne Rossa *

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
27,00 euro

Funghi Porcini Fritti
14,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***

Menu' degustazione 1 a cena di settembre 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Stinco di Vitello Fassone al Forno


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di settembre 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Tartare di Salmone Affumicato
Capitone e Zucchine in Carpione


Plin di Baccalà e Borragine


Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
oppure
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca

Dessert a scelta

Carta pranzo di settembre 2008 aggiornata

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario" e Melone
9,00 euro

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin ai Funghi Porcini
10,00 euro

Zuppa di Verdure con Farro
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Stinco di Vitello Fassone al Forno
10,00 euro

Pernice al Moscato
15,00 euro

Nido di Misticanza e Uovo Bazzotto
8,00 euro

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
12,00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Spumino alla Lavanda con Crema di Pesche
5,00 euro

Bavarese al Caffè Huehuetenango *
5,00 euro

Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo * con Sorbetto ai Fiori d'Acacia
5,00 euro



* = Presidio Internazionale Slow Food

Menu' degustazione a pranzo di settembre 2008

      ::: € 28,00 (escluse bevande) :::



Tartare di Salmone Affumicato
Vitello Tonnato


Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto


Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
oppure
Stinco di Vitello Fassone al Forno


Dessert a scelta

sabato 6 settembre 2008

Il ritorno di Tajarin ai Funghi Porcini

Una notizia ai cari lettori.

Proprio da ieri venerdì 5 settembre sera, sono ritornati sul menù del Bandini i Tajarin ai Funghi Porcini che provengono dal Monferrato Astigiano, profumati, teneri e carnosi.

La previsione dice che tra non tantissimo ritorneranno anche i Funghi Porcini Fritti, caldi caldi.

Attendete ulteriori notizie...

martedì 26 agosto 2008

Cariandrum sativum L.


Una erba molto popolare nell'Asia (Thailandia, Vietnam, Cina ecc.) e poi anche in Portogallo, sarà stato un ricordino dall'Oriente portato a casa dai marinai o dai mercanti.

Questo coriandolo nell'orto del Bandini, si vede dalla forma delle foglie in basso che è leggermente incrociato probabilmente con il prezzemolo.




In questa pianta giovane si vede ancora meglio.

Ma il suo sapore è sicuramente quello del coriandolo.

lunedì 25 agosto 2008

Bandini Collection 5


In fondo alla sala principale, si trova questo angolo alcolici/superalcolici con delle lampade.




Questa lampada, accesa, con il calore produce delle bolle di color rosso.
Sarebbe un oggetto di "chinoiserie" che, avvistato in un negozio di quel genere, Bera non ha saputo resistere.




Una di anni 70 che è stata trovata apposta per l'apertura del ristorante.
Quando è stata acquistata era guasta, e l'hanno riparata applicando un posacenere vecchio di latta dal di sotto.




Invece questa qua cromata era nella cameretta di Bera, quando era ragazzino, anch'essa degli anni 70, dunque.

lunedì 18 agosto 2008

Perilla frutescens var. crispa f. viridis


Questo anno l'equipe Bandini ha avuto finalmente la fortuna di riuscire a far ben radicare questa erba da profumo unico, conosciuta con il nome giapponese di "shiso".

Sarà stato il terreno, ma rispetto all'altra qualità con le foglie rosse, è stato particolarmente difficile farle germogliare dal seme.

Adesso cresce in pieno vigore, e già da verso giugno passato, le sue foglie guarniscono le portate del Bandini, e dall'anno prossimo verrà e crescerà spontaneamente.

Tutta l'equipe è felicissima.

domenica 3 agosto 2008

Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto



Lo chef Rivetti ama viaggiare anche in Spagna.

Negli primi anni qui al Bandini, di estate, proponeva una versione personalizzata di gazpacho, più delicata rispetto a quell'originale.
Essa ogni anno mutava leggermente nella presentazione.
E dal 2007 Rivetti non la chiama più gazpacho ma "Zuppa Fredda di Pomodori" e la presenta in questo modo.

Gli elementi impiegati per la guarnizione sono i seguenti:
patate
fagiolini
foglie di erbe aromatiche e non (finocchio, perilla verde, perilla rossa, melissa e parietaria)
fiori, tutti commestibili, di borragine (blu), di aglio (rosa) e petali di calendula (giallo)
crostini di pane, aromi naturali, sale, burro e olio extravergine d'oliva preparati dall'equipe del Bandini

Questi ultimi sarebbe una versione "nobile" (*NB) di soma d'aj (significa "carica d'aglio" in piemontese), crostini semplici tradizionali piemontesi che sono fette di pane "biova", tipico piemontese con la buccia croccante e la mollica molto soffice, tostate nel forno, sfregate con spicchio d'aglio e condite con un po' di olio extravergine d'oliva.



*NB
"una versione "nobile" di soma d'aj":
inventata da Giovanni Masoero, il fondatore di Brasserie Roma in piazza Alfieri d'Asti che oggi non esiste più, nella quale gli odierni titolari del Ristorante Bandini (Rivetti e Bera) hanno prima imparato a lavorare e successivamente l'hanno presa in gestione.
Masoero appartenne alla grande scuola vecchia di cameriere di Asti di una volta, quella fatta di vero garbo e cortesia.
Fece le ossa lavorando per molti anni sulle navi transcontinentali, vedendo così tutto il mondo.
Sceso definitivamente dalla nave, aprì Brasserie Roma negli anni 70, che aveva sia una saletta normale (che come era arredata ricordava un po' sala da pranzo su una nave) che un bancone lungo d'acciaio inox con numerosi sgabelli, dove gente poteva mangiare anche in fretta delle ottime portate casalighe astigiane --- fu un locale innovativo per Asti di quegli anni.
Masoero ha sempre avuto ed ha ancora oggi una grande passione anche nel cucinare, sperimentare e creare sempre qualcosa di sfizioso.

Chilled tomato and garden vegetable soup



Chef Rivetti adores visiting Spain.

During the summer months in his first period at Bandini he proposed his own Gazpacho soup, rather more delicate than the original recipe.

Every year now he slightly changes the culinary presentation.

Since 2007 the soup is no longer called Gazpacho but “Chilled Cream of Tomato Soup” and it is presented as follows:

The main ingredients for the dressing are as follows;

potatoes

runner beans

aromatic and other herbs (fennel, green perilla leaves, red perilla leaves, lemon balm and lichwort nettle) flowers, all edible, borage (blue), garlic (red) and calendula petals (yellow), crostini topped with natural aromas, salt, butter and extra virgin olive oil prepared by the Bandini team



The latter are a “noble” version (*NB) of “soma d’aj” (meaning “garlic burst” in piemontese), simple traditional piedmont crostini made from slices of ‘biova’ bread, typical piedmont bread with a crisp crust and soft breadcrumbs, toasted in the oven, with a rubbing of garlic and topped with a little bit of extra virgin olive oil. 




*NB “a noble version of soma d’aj”:

invented by Giovanni Masoero, the founder of Brasserie Roma in Piazza Alfieri d’Asti which no longer exists. The restaurant at which the current owners of Ristorante Bandini (Rivetti and Bera) learnt how to cook and who eventually became managers.
Masoero belongs to that old class of Asti restaurant waiters, famous for their style and courtesy.

He worked his way up the ladder by working for many years on transatlantic liners by exploring the world.

After finishing his time on the ships he then opened the Brasserie Roma in the 70s. The restaurant consisted of a normal eating room (and the way it was decorated it looked like a ship’s dining room) and a steel bar counter with many stools, where people used to sit and taste the delights of the ‘astigiane’ home cooking – it was something novel for Asti in those years. 
Masoero has always had and still has a huge passion for cooking, and to experiment and create new delicacies.

sabato 2 agosto 2008

Borago Officinalis



Quando ci sono i fiori di Borragine, Rivetti li raccoglie ogni mattina e ogni sera per guarnire le portate.

Tutto ciò che è vegetale che lui mette sul piatto è sempre commestibile.

Le foglie le usa spesso ad esempio come uno degli ingredienti degli agnolotti del plin.

venerdì 1 agosto 2008

Apertura d'agosto 2008

Da martedì 5 a venerdì 22 agosto 2008, Ristorante Bandini apre solo la sera, tranne la domenica che anche a pranzo rimarrà aperto regolarmente.

Durante il suddetto periodo sarà sempre gradita prenotazione, visto che il numero di coperti sarà ridotto.

Il giorno di riposo settimanale rimarrà sempre lunedì.



Il maître Bera con la pera del giardino.

venerdì 25 luglio 2008

Spumino alla Lavanda e Crema di Pesche



È uno spumino delicatamente profumato dalla lavanda del giardino, un altro prodotto km 0 del Bandini.

Cream of peach lavender meringue



This is a delicate meringue with the perfume of garden lavender, another home grown Bandini product.

Lavandula angustifolia



È una erba lontana cugina di perilla.
Dal Bandini queste due cugine si sono ritrovate prima nel giardino, e poi ora spesso anche nella cucina.

I tonni in vacanza

A Mazara del Vallo, da metà di questo mese di luglio, i tonni non si fanno più trovare --- la stagione quindi è già passata.
È difficile fare la previsione per il loro ritorno.
Nel 2007 sono ritornati (e quindi sono ricomparsi sul menù del Bandini) verso il mese di novembre.
Chissà per questo anno, staremo a vedere.

A colmare il vuoto che hanno lasciato loro, però, ora c'è il prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario" con fette di melone fresco e maturo al punto giusto.

sabato 19 luglio 2008

Bavarese al Caffè Huehuetenango con Pasta di Meliga



È un dessert inserito nella carta di dessert da quando lo chef Rivetti lo ha presentato in occasione della Cena per Terra Madre 2008.

Caffè Huehuetenango è infatti uno dei presidi internazionali Slow Food.

Bavarian coffee cream ‘Huehuetenango’ with Meliga Pasta

Menu' Speciale "Bandini Plus" di estate 2008

      ::: € 90,00 (ogni 2 persone) :::



Una bottiglia a scelta tra due vini "glù-glù":

Lo Champagne Aubry "Premier Cru"
oppure
Il Barolo 2004 Armando Parusso della Bussia di Monforte d'Alba



*ANTIPASTI*

Carne Cruda all'Astigiana
Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto



*PRIMO PIATTO*

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile



*SECONDO PIATTO*

Madama Piemonteisa alla Griglia



*DESSERT*

Bonet Astigiano e Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate



Acqua e caffè inclusi.

martedì 15 luglio 2008

Melissa officinalis



Detta anche "erba limonina" o, in piemontese, "erba Sampè (San Pietro)".
Ha un gradevole profumo che ricorda il limone.

Attualmente al Bandini è impiegata per aromatizzare l'olio.
(Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca).

Portulacca sarebbe un altra erba commestibile che cresce spontaneamente in tutto il Piemonte, da farvi conoscere!

mercoledì 9 luglio 2008

Carta dessert di luglio 2008 aggiornata

Bônet Astigiano
€ 6.00

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 6.00

Spumino alla Lavanda e Crema di Pesche
€ 6.00

Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo *
con Sorbetto ai Fiori di Acacia
€ 6.00

Bavarese al Caffè Huehuetenango *
€ 6.00



* = Presidio Internazionale Slow Food
I prezzi aggiornati al 9 luglio 2008.

martedì 8 luglio 2008

Carta cena di luglio 2008 aggiornata

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* Le Verdure *

Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
8,00 euro

Millefoglie di Peperoni e Melanzane al Pesto Leggero
8,00 euro



* Il Pesce *

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
12.00 euro




* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto
8,00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Coltello alla Monferrina
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
9,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
13,00 euro

Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo
12,00 euro



* La Carne Bianca *

Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
12,00 euro



* La Carne Rossa *

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro

Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
13,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***

Menu' degustazione 1 a cena di luglio 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Vitello Tonnato
Millefoglie di Peperoni e Melanzane al Pesto Leggero


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Stinco di Vitello Fassone al Forno
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta dele Osterie Astigiane)


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di luglio 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Tartare di Salmone Affumicato
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato


Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo


Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo
oppure
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca

Dessert a scelta

lunedì 7 luglio 2008

Carta pranzo di luglio 2008 aggiornata

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario" e Melone
9,00 euro

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
10,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
7,00 euro

Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto
7,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Stinco di Vitello Fassone al Forno
10,00 euro

Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
10,00 euro

Nido di Misticanza e Uovo Bazzotto
8,00 euro

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
12,00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Spumino alla Lavanda con Crema di Pesche
5,00 euro

Bavarese al Caffè Huehuetenango *
5,00 euro

Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo * con Sorbetto ai Fiori d'Acacia
5,00 euro



* = Presidio Internazionale Slow Food

Menu' degustazione a pranzo di luglio 2008

      ::: € 28,00 (escluse bevande) :::



Tartare di Salmone Affumicato
Vitello Tonnato


Tajarin alla Monferrina


Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)


Dessert a scelta

venerdì 4 luglio 2008

Never Ending Dinner Story 5 - Un Terzo Grado

La quinta parte di un foto diario della serata della Cena per Terra Madre 2008.

Dopo i dessert, i dialoghi dei partecipanti continuavano ancora a lungo, ma poi pian piano si sono ripartiti contenti di questa serata di convivio e scambi vivaci, anche allegra e lieta, dopo tutto.

Sarà verso l'una e mezza, sotto la veranda sono solo pochissime persone tra cui Gargano e i titolari Rivetti e Bera.
Ma è proprio adesso che inizia un terzo grado che, tra l'altro, Rivetti si aspettava e si teneva preparato.


Gargano lancia a Rivetti delle domande sulle scelte di materie prime e sugli abbinamenti degli ingredienti, e Rivetti gli da le risposte. A Bera viene chiesto il criterio della scelta dei vini per la cantina.
Un momento di critiche severe ma costruttive.



Barberis (il signore in mezzo), sicuramente un altro esperta della distribuzione vini, anche se l'equipe non gli ha chiesto cosa fa nella vita.
Rivetti dice "è di poche parole, ma se apriva la bocca, stroncava. Una competenza tremenda."


Gargano lascia il Bandini verso le 3.00 accompagnato da Barberis, e alcuni degli amici di Rivetti e Bera saranno rimasti ancora a bere e fumare sotto il gazebo per mezz'ora?

Così è finita la lunga serata di cena di degustazioni di ottimi vini biologici e alcuni presidi internazionali Slow Food, lasciando altrettanto lunghe scie di pensieri e meditazioni.

martedì 1 luglio 2008

Never Ending Dinner Story 4 - Il Libro e i Dessert

La quarta parte di un foto diario della serata della Cena per Terra Madre 2008.

Dopo il secondo, la presentazione dell'ultimo libro di Nicolas Joly "LA VIGNA, IL VINO E LA BIODINAMICA" pubblicato da Slow Food Editore, del quale editing si è occupato Giovanni Ruffa che ha dato l'inizio a questa serata.



Gianluca Gargano parla di Joly con il libro in mano.

Durante la presentazione, i partecipanti degustano uno dei vini prodotti dall'autore del libro, che è questo.



Savennières Coulée de Serrant 2006
Clos de la Coulée de Serrant (Savennières, Loira - home page)

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: scisti.
Vitigno: Chenin Blanc.
Estensione del vigneto: 7 ha, lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Gobelet.
Densità media ceppi per ha: 4800.
Età media del vigneto: 35/80 anni.
Produzione media per ettaro: 18 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione lenta con lieviti naturali in doppia barrique e fusti di rovere da 500 litri usati e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori.
Solforosa totale (SO2): 105 mg/l.
Bottiglie prodotte: 17000

CARATTERISTICHE
Vino bianco secco fruttato, minerale, complesso, potente, teso e molto profondo a dal finale lunghissimo.

ABBINAMENTI
Da consumare con piatti a base di pesci, crostacei in salsa, carni (coniglio, pollo) e formaggi di capra stagionati.


Dopo la degustazione di Savennières Coulée de Serrant 2006, con Gargano che continua il racconto, adesso è la volta di dessert (l'equipe è molto spiacente di non disporre la foto di questi dessert, ma si doveva servire, e sono cose che si consumano anche in pochi minuti, quindi non si è fatto in tempo...), ovvero Bavarese al Caffè Huehuetenango (Guatemala) e Gelato alla Crema con Composta di Arance al Cardamomo (Guatemala), che accompagnano il Moscato d'Asti di Bera.




Moscato d'Asti DOCG Bera
Azienda Agricola Bera Vittorio e Figli (Canelli AT)

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: originato dal disfacimento di profonde marne calcaree di sedimentazione marina.
Vitigno: Moscato Bianco “di Canelli”.
Estensione del vigneto: 5 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Guyot su spalliera tradizionale.
Densità media ceppi per ha: 5200.
Età media del vigneto: 15 anni.
Produzione media per ettaro: 50 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: pressatura dell’uva non diraspata, defecazione tradizionale con gelatina, sfecciatura. Fermentazione con lieviti naturali in autoclave. Nessuna chiarifica e leggere filtrazioni.
Zuccheri residui: 150 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): 170 mg/l.
Bottiglie prodotte: 30000

CARATTERISTICHE
Il terroir dei crus più antichi e prestigiosi della zona di origine, la rigorosa coltivazione biologica e il rispetto della lavorazione tradizionale consentono di esprimere i caratteri più classici e nobili del Moscato d’Asti.

ABBINAMENTI
Piccola pasticceria, dolci tradizionali, macedonia di frutta. Ideale come aperitivo. Dopo un anno di bottiglia si abbina benissimo a formaggi erborinati e piccanti a latte crudo.



Alessandra Bera parla di questo loro Moscato (a sinistra in basso, si intravede, tra i bicchieri, una piccolissima parte dei dessert).

Come l'unica presente tra le aziende produttrici dei vini degustati in questa serata, a Bera viene fatta una piccola intervista da Gargano.
"Per il vostro Moscato d'Asti sono usati lieviti selezionati?"
"No, assolutamente."
"C'è qualche altro produttore che lo produca come fate voi, senza lieviti selezionati?"
"Che sappia io, nessuno... ."

E spiegava anche:
"è di vendemmia tardiva, e anche dopo che è aperto, tenuto in un frigo normale e avendo cura che non si scarichi l'anidride carbonica, durerebbe a lungo senza che si alterino le caratteristiche."


giovedì 26 giugno 2008

Never Ending Dinner Story 3 - Una Cena Forum

La terza parte di un foto diario della serata della Cena per Terra Madre 2008.


Dopo la degustazione di "Clos du Tue Boeuf" di Puzelat, si passa a quella dell'Ageno de La Stoppa.
La portata abbinata a questo vino è quella dei Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga che di solito vengono serviti con il timo fresco che questa sera non è stato aggiunto per il rispetto per il grande profumo che ha l'Ageno.


Ageno 2005
La Stoppa (Rivergaro PC - home page)

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: limoso/argilloso - 250 mt s.l.m.
Vitigno: Malvasia di Candia aromatica 60%, Otrugo e Trebbiano 40%.
Estensione del vigneto: 2,5 ha.
Tipo d’impianto: Guyot.
Densità media ceppi per ha: 2200/4000.
Età media del vigneto: 35 anni.
Produzione media per ettaro: 40 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione e macerazione per 30 giorni con lieviti naturali e in assenza di anidride solforosa. Affinamento sulle fecce fini per 12 mesi, 1/2 in vasca di acciaio e 1/2 in barriques usate di rovere francese. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): ± 12 mg/l.
Bottiglie prodotte: 12700

CARATTERISTICHE
Vino bianco secco, aromatico e potente e dalla bocca polposa e tannica.

ABBINAMENTI
Terrine di carne, zuppe a base di pollame, paste farcite, piccione, formaggi.


La degustazione dell'Ageno inizia con le parole di Alessandra Bera (A. A. Bera Vittorio e Figli) che lo conosce bene e lo ama.
Spiega "per fare questo vino, l'uva viene macerata sulle bucce per un mese, come se si trattasse di un vino rosso".

Quando tutti i partecipanti stavano per terminare i Plin, finalmente ci raggiunge da Genova Gianluca Gargano (Velier S.p.A.), accompagnato da coniugi Icardi (Roberto Icardi, rappresentante Triple "A" per la zona di Alessandria, molto stimato dallo chef Rivetti per la sua preparazione professionale e la cultura e il gusto fine per la gastronomia).


Al centro, Gianluca Gargano (in una camicia azzurra) ed a destra, Roberto Icardi (in una polo marrone) con la signora, che stanno iniziando ora tutte le degustazioni da capo.


Gargano trasforma questa serata in un mini forum.
Parla su "come" e "perché" della sua decisione negli anni 80 di creare il marchio Triple "A".


Gargano durante una delle sue "relazioni" fatte in questa serata.


Adesso è la volta dei Guanciotti di Vitello Fassone con Giardiniera di Verdure che vengono serviti nel momento di degustazione della Stoppa.



Stoppa 2003
La Stoppa (Rivergaro PC - home page)

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: limoso/argilloso - 250 mt s.l.m.
Vitigno: Cabernet Sauvignon, Merlot e altri vitigni bordolesi.
Estensione del vigneto: 4,5 ha.
Tipo d’impianto: Guyot.
Densità media ceppi per ha: 4000/6000.
Età media del vigneto: 20/60 anni.
Produzione media per ettaro: 48 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione e macerazione per 30 giorni con lieviti naturali ed in assenza di anidride solforosa e affinamento sulle fecce fini per 14 mesi in barriques di rovere francese in parte nuove. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 22 mg/l.
Bottiglie prodotte: 22500

CARATTERISTICHE
Vino rosso dal naso intenso e ricco di frutta, spezie, balsamico e dalla bocca corposa, morbida ma nervosa.

ABBINAMENTI
Carni rosse, cacciagione e selvaggina.


A questo punto siamo alle ore 22.30/23.00, e la serata continua ancora e come...!

martedì 24 giugno 2008

Never Ending Dinner Story 2 - L'Inizio Serata

La seconda parte di un foto diario della serata della Cena per Terra Madre 2008.



Una tavolata unica lunghissima.
La serata inizia con il saluto di benvenuto da Giovanni Ruffa di Condotta Slow Food del Monferrato Astigiano (in fondo e in piedi).




A destra di Ruffa, Paola Gho (curatrice della Guida "Osterie d'Italia", Slow Food Editore).
Bera sta servendo il primo vino della cena "Clos du Tue Boeuf" di Puzelat che accompagnerà i primi due portate; Spuma di Robiola di Roccaverano con lo Slatko di Prugne Pozegaca (Bosnia, Herzegovina) e Tartare di Salmone Affumicato dallo Chef, Uova di Salmone, Panna Acida e Pepe di Rimbas (Malesia).




"Clos du Tue Boeuf" Cheverny Blanc Frileuse 2006
Jean-Marie et Thierry Puzelat (Les Montils, Loira - home page - monografia sul sito Velier)

TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: argilla di formazione silicea.
Vitigno: Sauvignon 40%, Sauvignon Gris 30%, Chardonnay 30%.
Estensione del vigneto: 3 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Guyot semplice.
Densità media ceppi per ha: 4500.
Età media del vigneto: 10 anni.
Produzione media per ettaro: 31 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.

IN CANTINA
Vinificazione: defecazione statica, fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in cuve (80%) e fusti di rovere (20%). Al termine delle fermentazioni viene eseguito un travaso su tutta la massa e quindi affinato sulle fecce fini negli stessi contenitori per 6 mesi. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): n.p. mg/l.

CARATTERISTICHE
Vino bianco secco floreale, muschiato, grasso e minerale.

ABBINAMENTI
Primi piatti con pesci di mare (zuppa di pesce passata), pesci di acqua dolce, salmone affumicato.


Dopo il saluto di Ruffa, Eugenio Mailler (Slow Food e la Banca del Vino) a sua volta da le sue parole di benvenuto a tutti, e inizia la cena.