martedì 25 marzo 2008

Bandini Collection 3

In un angolo dimenticato della cucina, si trova questa collezione, inedita e peculiare.



Si tratta delle frasi raccolte da Bera, in un determinato periodo dell'anno 2007.

"Sono frasi che mi hanno portato a delle riflessioni in quel periodo", dice il maître.

Si leggono:
"Ristrutturato a nuovo"
"Mattoni in vista"
"Abbiamo i telefonini" (*NB)
"La cucina francese è piena di burro"

In quel pezzo di carta nascosta si legge:
"Scarpe da barca"


*NB
Si sente frequentemente nel periodo invernale, davanti al guardaroba del ristorante.

venerdì 21 marzo 2008

Pranzo di Pasqua 2008

      ::: € 40,00 (escluse bevande) :::



*APERITIVO*
Torta Pasqualina


*ANTIPASTI*
Nido di Misticanza, Uovo Bazzotto e Sedano Rapa allo Zafferano
Vitello Tonnato
Fagottino di Topinambour


*PRIMI*
Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
Zuppa di Verdure Primaverili


*SECONDI*
Filetto di Rombo Atlantico agli Asparagi
Capretto al Forno


*DESSERT*
Cremoso al Torrone e Miele



A questo momento, sono ancora disponibili 6/8 posti.
Prenotazione: tel. 0141.299252

martedì 18 marzo 2008

Never Ending Wine Tasting Story with Triple "A"


Lunedì 25 febbraio 2008, Bandini rinuncia al sonno prolungato del giorno di chiusura settimanale, prende un InterCity fino a Genova Brignole, e partecipa ad una degustazione con una durata record presso Villa Paradisetto in via Byron a Genova, ovvero la sede principale di Velier S.p.A. che gli fornisce alcuni dei vini Triple "A".

Sono Rivetti, Bera e la consorte del secondo.



Che cos'è Triple "A"?

Il suo manifesto.


Insomma, Triple "A" è una antologia dei vini biodinamici tra quelli più "integralisti".
Di gran classe, bontà, bevibilità e individualità, con grande potenza di continuare ad evolversi.
Sono la vitalità e dinamicità della Terra racchiuse in bottiglie... .


I vini degustati a partire dalle ore 11.30 di mattina fino alle ore 21 e qualcosa di sera sono i seguenti:

Cascina degli Ulivi, Dolcetto Nibiô ,Terre Rosse, 2005
Viglione, Barbera d'Alba, 2005
Borc Dodòn, Merlot, 2005
Château Pimpine, 2004
La Busattina, Terre Eteree, 2005
Château de Roquefort, Les Mûres, 2004
Viglione, Barolo, 2003
Emidio Pepe. Montepulciano, 2003
La Stoppa, Macchiona, 2003
Calabretta, Etna Rosso, 1999
Cascina degli Ulivi, Filagnotti, 2005
Terre a Mano, Carmignano Blanco, 2004
Binner, Riesling Katrental, 2004
Guillemot, Macon Village, 2006
Cyril Fhal, Clos de Rouge Gorge Blanc, 2005
Garnier, Les Dreuilées, 2005
Busattina, San Martino, 2006
Bera, Arcese, 2006
Binner, Cremant d' Alsace, 2004
Valette Pouilly, Fuissé Clos Reyssié, 2001


È una degustazione fuori da qualsiasi schema.
Grandi bevute, mangiate di vari e ottimi affettati con pane toscano e chiacchierate del più e del meno, interminabili.

I partecipanti, dopo 9/10 ore dall'ora dell'inizio, si staccano dalla tavola lunga 2m40 e larga 1m20 circa, sulla quale si è oramai formata una foresta di bicchieri vuoti, solo perché altrimenti avrebbero problemi per il rientro.

E prima di ripartire vengono invitati dal manager Luca Gargano a lasciare, su una delle pareti della sala degustazione, autografi con un pennarello, e l'efficientissima segretaria francese Sophie carica l'equipe Bandini di tre mega-panini per il viaggio di ritorno.

Infine va aggiunto che, la consorte di Bera, con la sua costituzione che non ha mai tollerato le bollicine, questa volta è riuscita a degustarne alcune, gli sono pure piaciute ed è stata bene per tutto il tempo, e sia Rivetti che Bera sostengono di essersi sentiti adirittura più in forma del solito, il giorno dopo.

Carta pranzo di marzo 2008 aggiornata

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario"
9,00 euro

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Zuppa di Verdure Primaverili con Farro
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Tortelli di Zucca alla Mantovana
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
10,00 euro

Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche
10,00 euro

Hamburghese di Vitello Fassone Piemontese alla Griglia
9,00 euro

Nido di Misticanza, Uovo Bazzotto e Sedano Rapa allo Zafferano
8,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Pere Caramellate con Gelato agli Aghi di Pino
5,00 euro

Ananas Fresco al Maraschino
5,00 euro

Bavarese al Barolo Chinato con la "Sbrisolona" alle Nocciole
5,00 euro

sabato 15 marzo 2008

Carta cena di marzo 2008 aggiornata

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico Cavalleri "Blanc de Blancs"
7,00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* I Salumi *

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario"
8,00 euro



* Le Verdure *

Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto e Sedano Rapa allo Zafferano
8,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro



* Il Pesce *

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro



* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Zuppa di Verdure Primaverili con Farro
8,00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Coltello, Crema di Cavolo, Acciuga e Bottarga
9,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Tortelli di Zucca alla Mantovana
9,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce*

Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche
10,00 euro

Filetto di Rombo agli Asparagi
12,00 euro



* La Carne Bianca *

Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
12,00 euro



* La Carne Rossa *

Guanciotti di Vitello con La Giardiniera di Verdure
12,00 euro

Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
13,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***

Menu' degustazione 1 a cena di marzo 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Gelatina di Uva Moscato


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Guanciotti di Vitello con La Giardiniera di Verdure
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta dele Osterie Astigiane)


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di marzo 2008

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Spuma di Robiola di Roccaverano con Gelatina di Uva Moscato


Tartare di Salmone Affumicato
Capitone e Zucchine in Carpione


Tajarin al Coltello, Crema di Cavolo, Acciuga e Bottarga


Filetto di Rombo agli Asparagi
oppure
Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche


Dessert a scelta

venerdì 7 marzo 2008

Bandini Collection 2

Lo chef Rivetti, pignolo e stoico in cucina, quando c'è da togliersi degli sfizi nella sua vita privata, però, se li toglie alla grande --- non fa come Bera che accumula tante piccole cose.

La cannonata tra i suoi sfizi tolti finora è stata questa.



L'unico feticcio di Rivetti che si vede nel locale.
Possente.

Lo sguardo dei signori che si avvicinano a questa Moto Guzzi del 1972 ad ammirarla, per qualche minuto diventa quello dei ragazzi. Con lo sguardo, la accarezzano.

Peccato che il suo proprietario non ha più tempo di salire su di lei come vorrebbe.
Così lei è diventata uno degli elementi di arredo della sala principale, che consistono prevalentemente in oggetti di anni 60 e 70.

mercoledì 5 marzo 2008

Recensione su "L'uomo e' una locusta" febbraio 2008



L'uomo è una locusta

Ristorante Bandini - Portacomaro

Data di visita: 28 Febbraio 2008
Qualità: 4+
Quantità: 4-
Servizio: 4+
Prezzo: 3
Media voto: 3,93

Galleria Immagini

Recensione:

Immaginatevi un minuscolo paesino ancora arroccato (e un po' diroccato) nel suo nucleo medioevale tra le nebbie dell'astigiano, un luogo ai limiti dell'irrealtà, dove resistono cose come i gabinetti pubblici, le pompe di benzina con "il Tigre" e il circolo dei reduci di guerra. Immaginato? Bene, ora dimenticatevelo: il Bandini - che non è il nome del proprietario, ma quello dell'eroe di tanti romanzi di John Fante - è fuori da Portacomaro e non ha nulla a che fare con le sue atmosfere antidiluviane. Anzi, appena varcata la soglia si entra in un ambiente moderno, dall'arredamento minimalista e quasi asettico, con pezzi pregiati di design, locandine di mostre e festival jazz alle pareti e addirittura una moto Guzzi parcheggiata nella sala da pranzo. Stranezze d'artista, perché è davvero arte quella che si può degustare in questo locale dal rapporto qualità-prezzo quasi imbattibile.

Il menu degustazione - caldamente consigliato - per soli 27 euro propone un campionario esaustivo e abbondante della cucina del locale, ma anche i piatti alla carta non sono cari e sui vini il ricarico è minimo. Prezzi davvero bassi in relazione alla raffinatezza della cucina, a cominciare dagli antipasti: deliziosa tartare di salmone affumicato con uova di salmone e una sottile sfoglia di pasta fritta, seguita da un ineccepibile vitel tonné. Tra i primi, il piatto del giorno è quasi sempre una zuppa (nel nostro caso i maltagliati con fagioli) ma sono assolutamente da provare i tajarin alla monferrina, tipica pasta artigianale lunga e sottile condita con un saporitissimo ragù in bianco.

Detto del servizio discreto e rapido e di una soffusa colonna sonora che rende l'ambiente decisamente meno "ingessato", passiamo ai secondi. E in particolare all'eccezionale galletto nostrano al forno in salsa al Barbera: quasi impossibile rendersi conto che si tratta "solo" di un galletto e non di pregiata selvaggina... persino le zucchine e carote di contorno sono da lode. Tra le altre proposte merita una segnalazione l'agnello alle erbe. Dolci all'altezza del resto: bonnet all'astigiana e soprattutto la delicata bavarese al barolo chinato accompagnata da una superlativa sbrisolona alle nocciole. Con i vini, inutile dirlo, si sfonda una porta aperta: il (o la) Barbera Le Orme della cantina Chiarlo non tradisce le attese, dimostrandosi perfetto complemento di un menu curato ma mai troppo pretenzioso.

(La stessa recensione si trova anche su Vinix.)