lunedì 20 dicembre 2010

Buon Natale 2010 dal Bandini



Ristorante Bandini Vi augura Buon Natale
e Felice Anno 2011.




Il calendario delle aperture di fine anno 2010:

fino a ven. 24 dicembre
aperto, come al solito, tutti i giorni a pranzo e a cena tranne lunedì

sab. 25 dicembre
aperto solo per il pranzo di Natale
(prenotazione tassativa)

da dom. 26 a gio. 30 dicembre
aperto, come al solito, tutti i giorni a pranzo e a cena tranne lunedì
(gradita la prenotazione)

ven. 31 dicembre
aperto solo per il cenone di Capodanno
(prenotazione tassativa)


Sia per il pranzo di Natale che per il cenone, c'è ancora qualche tavola a disposizione.
Per informazione e prenotazione, telefonate allo 0141.299252.


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sabato 18 dicembre 2010

Menu' del Cenone di Capodanno 2011

      ::: € 60,00 (tutto incluso) :::



*APERITIVO*

Cotechino con Lenticchie



*ANTIPASTI*

Tartare di Ombrina Selvaggia Marinata agli Agrumi
Girello di Fassone con La "Salsa Brusca" Astigiana
Antica Tartrà su Vellutata di Carciofi



*PRIMI PIATTI*

Agnolotti Gobbi De.C.O. al Sugo d'Arrosto
Ballottine in Brodo all'Antica



*SECONDI PIATTI*

Cappone Nostrano con Giardiniera di Verdure



*DESSERT*

Bavarese ai Marrons Glacés e "Caritin" di Portacomaro



*BRINDISI di CAPODANNO 2011*

Vino Spumante Brut




Ancora qualche tavola disponibile!
Per informazioni, chiamate il ristorante: 0141.299252.

sabato 4 dicembre 2010

Menu Speciale del Tartufo Bianco 2010

      ::: € 60,00 :::



Antipasto:
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese e Tartufo Bianco


Primo:
Tajarin al Tartufo Bianco


Secondo:
Cardi Gobbi Ripassati nella Bagna Cauda con Uovo Bazzotto e Tartufo Bianco


Dessert:
Bonet Chiaro al Torrone "Barbero" e Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate


Escluse Bevande e solo su prenotazione

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giovedì 2 dicembre 2010

Menu' del Santo Natale 2010

      ::: € 38,00 (escluse bevande) :::



*APERITIVO*

Cotechino con Lenticchie



*ANTIPASTI*

Tartare di Ombrina Selvaggia Marinata agli Agrumi
Girello di Fassone Piemontese al Sale con La Salsa Brusca Astigiana
Antica Tartrà su Vellutata di Carciofi



*PRIMI PIATTI*

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto De. C.O.
Ballottine in Brodo all'Antica



*SECONDI PIATTI*

Cappone Nostrano con La Giardiniera di Verdure



*DESSERT*

Bavarese ai Marrons Glacés e "Caritin" di Portacomaro



Ancora alcune tavole disponibili!
Per informazioni, chiamate il ristorante: 0141.299252.

domenica 28 novembre 2010

Ricette del Ristorante Bandini 12 "Carré d'Agnello con Carciofi"

Ricetta pubblicata su "Ricette Scelte 2010" di Associazione Albergatori Ristoratori Astigiani

Carré d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche con Carciofi Stufati al Rosmarino
Ristorante Bandini





Per 4 persone


Carré d'Agnello

2 carré d'agnello tagliati alla francese
aromi misti secchi
2 spicchi d'aglio in camicia
olio
sale
pepe

Rosolare i carré d'agnello in padella con poco olio e spicchi d'aglio in camicia.
Passarli in forno per 10 minuti a 180°C.
Metterli in sacchetti per alimenti con gli aromi e finire la cottura a vapore per 10 minuti.


Carciofi

8 carciofi
1 limone
rosmarino q.b.
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua
sale

Pulire i carciofi tagliati a metà.
Cuocerli in acqua salata, succo di limone e abbondante rosmarino.
Una volta cotti i carciofi scolarli e far restringere il liquido di cottura di un terzo.
Toglierlo dal fuoco e aggiungere l'olio extravergine e la maizena, amalgamare con il mixer a immersione.

Ristorante Bandini recipe No. 12 - "Carré d'Agnello con Carciofi" (Lamb loins and artichokes)

Recipe published in "Ricette Scelte 2010"
Associazione Albergatori Ristoratori Astigiani 2010

Lambs loins medium-rare with herbs and rosemary stewed artichokes





Serves 4


Lamb loins

2 french cut lamb loins
mimxed dry herbs
2 unpeeled garlic cloves
oil
salt
pepper

Brown the lamb loins in a pan with a little oil and unpeeled garlic cloves.
Put them into the oven for 10 minutes at 180°C.
Then put them into food bags with the herbs and steam for 10 minutes.


Artichokes

8 artichokes
1 lemon
rosemary
cornflour (1 tablespoon)
extra virgin olive oil (tablespoons)
water
salt

Clean the artichokes, cut in half.
Cook them in salted water with lemon juice and abundant rosemary.
Once cooked, drain the artichokes and reduce the cooking liquid by 1/3.
Remove from flame, add the extra virgin olive oil and the cornflour and blend.

venerdì 26 novembre 2010

L'articolo su il Corriere della Sera del 15/11/2010


Usciamo a Asti Est
Dove mangiare bene appena fuori dell'autostrada
in collaborazione con Gambero Rosso

Il Monferrato: non solo tradizione
di Clara Barra

Bastano una decina di chilometri (e pochi minuti) di strada dal casello di Asti Est dell'A21, la Torino-Piacenza-Brescia, per raggiungere Portacomaro, sulle colline del Monferrato.
Ed è qui che troverete Bandini, il locale di Massimo Rivetti e Antonello Bera, il primo in cucina, il secondo in sala e responsabile della cantina.

Un ristorante ricreativo (così lo definiscono), moderno, luminoso, con possibilità di mangiare all'aperto durante la bella stagione, che offre una cucina valida e stimolante, giocata tra Piemonte e Liguria, un po' tradizionale e un po' innovativa, con piatti di carne alternati a pesce, e con pasta fresca fatta a mano.

In menu, carne cruda all'Astigiana, vitello tannato, tajarin, agnolotti gobbi o del plìn da manuale, guanciotti di vitello, la Madama Piemonteisa alla griglia.

Per chiudere in bellezza, una sfiziosa selezione di formaggi accompagnati dalla cognà, il tipico bonet e la bavarese.

Per chi si sente in vena di smarcarsi dal territorio, la carta propone anche affumicati di pesce, code di gambero rosso di Mazara del Vallo con sedano dorato d'Asti al lemon grass, rana pescatrice scottata con emulsione d'uovo e perilla, fragole in composta con sorbetto alla menta, gelato alla crema con composta di arance speziate.

Si pasteggia con vini scelti tra una bella selezione di etichette, anche biologiche.


(tratto dalla sezione "Corriere Motori", pagina 5, lunedì 15 nov. 2010)

giovedì 25 novembre 2010

Carta dessert di novembre 2010 aggiornata

Bônet Chiaro al Torrone "Barbero" di Asti
€ 6.00

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 7.00

Bavarese al Chinato "Borgogno" e Caritin di Portacomaro
€ 6.00

Sbrisolona alle Nocciole e Gelato allo Zabaione
€ 6.00

Pere Caramellata con Gelato agli Aghi di Pino
€ 6.00

Tortino Caldo al Cioccolato Fondente con Gelato alla Grappa
€ 8.00

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mercoledì 1 settembre 2010

Vini o Super Alcolici a Calice e altro

*Digestivi Dissetanti*

Acqua Tonica "Fever-Tree" e Gin Hendrick's
€ 5.00

AcquaTonica allo Zenzero "Fever-Tree" e Wodka Moskoskaya
€ 5.00



*I Vini Chinati della Tradizione Piemontese*

Moscato Chinato
Mauro Vergano, Asti (AT)
€ 4.00

Borgogno Chinato
Borgogno, Barolo (CN)
€ 4.00

Barolo Chinato
Cappellano, Serralunga d'Alba (CN)
€ 4.50



Moscato Passito "Sol" 2006
Ezio Cerruti, Castiglione Tinella (CN)
€ 4.50



Grappa Secca di Gavi
Bersano, Nizza Monferrato (AT)
€ 4.00

Grappa Morbida di Brachetto
Bersano, Nizza Monferrato (AT)
€ 4.00

Liquore ai Lamponi
La Chartreuse
€ 4.00

Carribean Spiced Rhum "Sailor Jerry"
William Grant & Sons, New York
€ 4.00

Kentucky Bourbon Whisky
Knob Creek
€ 5.00



Thè Bianco Yé Su Xin
Madame Tzeng
€ 3.00

Thè Nero Pu Er 1998 Vintage
Madame Tzeng
€ 3.00


(I prezzi aggiornati al 01 settembre 2010.)

martedì 24 agosto 2010

Cena a Quattro Mani per Terra Madre 2010, con vini biologici-biodinamici e presidi internazionali Slow Food

Cari lettori,

innanzi tutto, ben tornati dalle vs. vacanze!

Quest'estate ha fatto davvero fresco, il che ha facilitato il lavoro anche all'equipe del Bandini che, seppure con sole aperture serali durante la settimana e con aperture a pranzo e a cena nelle domeniche, è rimasto sempre aperto questo mese, come tutti gli anni.
Ci hanno raccontato dei vignaioli delle parti delle Langhe che hanno dovuto addirittura tirare fuori le coperte per pararsi le pancine durante la notte.
Ma proprio in questi ultimi giorni in cui tanti di noi devono riprendere il ritmo della vita normale, è tornato di nuovo il caldo.
Eh, pazienza, cosa vogliamo fare.

Comunque sia, è oramai da dopo il Ferragosto che serviamo i nostri Funghi Porcini Fritti, che l'equipe vede che gente mangia molto volentieri anche con questo ritorno di caldo.


E per la seconda settimana di settembre, in arrivo un evento speciale.

Come si è fatta nel 2008, anche questo anno si fa la cena per Terra Madre 2010, sempre qui al Bandini.
La novità è che, questa volta, si fa a quattro mani:
due del ns. chef Rivetti e le altre due del Claudio Canazza della vineria "Tastè Vin".


Seguono i dettagli della serata:


Data: martedì 7 settembre 2010


Ora: dalle 20.30


Menu:

*ANTIPASTI*
Mousse di Peperoni Capriglio (Asti)* su Crema di Cagliata di Capra
Tartare di Ombrina Selvaggia Affumicata dallo Chef con Peperoni di Capriglio (Asti)* all'Acqua di Pomodoro, Anice Stellato e Peperoncino

*PRIMO PIATTO*
Cannellone Semintegrale alle Verdure dell'Orto su Vellutata di Robiola di Roccaverano

*SECONDO PIATTO*
Guanciotti di Vitello Fassone "Gianduja"

*DESSERT*
Bavarese al Caffè Huehuetenango (Guatemala)*
Sbrisolona di Nocciole Piemonte
e
Gelato alla Crema con Composta di Arance al Cardamomo (Guatemala)*

*VINI*
Vini Biologici e Biodinamici Selezionati da Velier S.p.A.


* = presidi Slow Food


Costo della cena: 45 euro (tutto compreso) per persona


Parte del ricavato verrà devoluto a Slow Food per la rassegna "TERRA MADRE" (Torino, 21-25 Ottobre 2010).


Durante la serata verrà presentata il nuovo presidio Slow Food "Peperoni di Capriglio (Asti)", e tra i partecipanti, oltre ad alcuni addetti Slow Food, ci sarnno Fabio Luglio di Velier S.p.A. (confermato), altri addetti dei settori vitivinicolo e alberghiero.


Sarà anche un bel momento di vivi e liberi scambi informazioni/opinioni tra gli addetti e comsumatori, in un'atmosfera informale, libera e amica.


Per informazioni e/o prenotazioni, potete telefonare a Ristorante Bandini.
tel. 0141.299252
dalle 9.30 alle 11 / dalle 18 alle 22
(chiusura settimanale: lunedì)


L'equipe del Bandini rimane in attesa di numerose partecipazioni!
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domenica 8 agosto 2010

L'articolo su La Repubblica del 31/07/2010

LA PAGINA DEL GUSTO
Rubrica "SARANNO FAMOSI" di Marco Trabucco


LA QUADRATURA DI MASSIMO, CHEF "RICREATIVO"

Ristorante ricreativo: si definiscono così, con serissima ironia rispetto alle pretese creative della cucina d'oggi, quelli del Bandini, trattoria a Portacomaro, a pochi chilometri da Asti, nella zona di elezione un vino misconosciuto e quasi perduto, il Grignolino.

Basterebbe solo quello a farci innamorare di questo posto.

C'è però molto di più: prima di tutto il nome, dedicato a quell'Arturo Bandini, antieroe per definizione nei romanzi di John Fante.

Poi la sala, facile e gradevole, come è giusto che sia per un posto dove mangiare è prima di tutto un piacere e governata con sapienza da Antonello Bera.

Dopo tante parole, poi, arriva la sostanza: una cucina piemontese tutto meno che banale nonostante sia davvero tradizionale.
La quadratura del cerchio che riesce al cuoco Massimo Rivetti, uno che ha alle spalle, con Bera, esperienze in alcuni dei più importanti locali dell'Astigiano.

Insomma, una delle migliori trattorie del Piemonte con un grande rapporto qualità-prezzo.

Ristorante Bandini
via Cornapo' (Strada Provinciale 38), 135, Portacomaro (At)
Tel. 0141/299252

sabato 31 luglio 2010

L'ora di apertura nel mese di agosto 2010



La perilla (perilla frutescens var. crispa f. viridis) dell'orto del Bandini.


Cari lettori,

da 1 a 15 agosto 2010, l'ora di apertura rimane come segue:

da martedì a sabato - chiuso a pranzo / cena 20.15
domenica - pranzo 12.15 / cena 20.15
lunedì - chiusura settimanale

*

Il giorno 15 agosto, essendo una domenica, il Bandini è aperto sia a pranzo che a cena.

Nessuno della famiglia ha voglia di mettersi a cucinare?
Il vs. frigo è completamente vuoto?
Ma c'è il Bandini!

Sarebbe sempre consigliabile che sentiate il maître Bera chiamando allo 0141.299252, per vedere la disponibilità dei posti.

martedì 1 giugno 2010

Carta pranzo di giugno 2010

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico
7.00 euro

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Rosa di Storione Bianco e Salmone Affumicati
(Prodotti ottenuti da pesci freschi e affumicati dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo con Sedano Dorato d'Asti al Lemongrass
14,00 euro

Tortino di Asparagi con Fonduta di Toma Piemontese
8,00 euro

Rana Pescatrice Scottata con Emulsione d'Uovo e Perilla
12,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
8,00 euro

Zuppa di Verdure Primaverili con Farro
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Guanciotti di Vitello al Verde
11,00 euro

Nido di Scarola con Uovo Pochè e Bottarga di Muggine
9,00 euro

Baccalà Confit con La Salsa Brusca Astigiana
13,00 euro

Trance di San Pietro e Piselli
15,00 euro

Madama Piemonteisa alla Griglia
30,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Fragole in Composta con Sorbetto alla Menta
5,00 euro

Sbrisolona alle Nocciole e Gelato allo Zabaione
5,00 euro

Ananas
5,00 euro

Bavarese al Torrone "Barbero" e Caritin di Portacomaro
6,00 euro

Bandini Plus da Pranzo per Due Persone di giugno 2010

      ::: € 75,00 (per due persone) :::



Una bottiglia di vino a scelta tra due vini "glù glù" :

Nebbiolo Metodo Classico Rosé "Visages de Canaille"
oppure
Barbaresco "Roccalini 2005", Paolo Veglio


Antipasto:
Tortino di Asparagi con Fonduta di Toma Piemontese


Piatto Principale (compreso di contorni):
Madama Piemonteisa alla Griglia


Dessert:
Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate


Acqua e Caffè

Menu' degustazione a pranzo di giugno 2010

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Vitello Tonnato
Tortino di Asparagi con Fonduta di Toma Piemontese


Agnolotti Gobbi Fatti al Sugo d'Arrosto


Baccalà Confit con la Salsa Brusca Astigiana
oppure
Guanciotti di Vitello al Verde


Dessert a scelta

sabato 29 maggio 2010

Carta dessert di maggio 2010 aggiornata

Bônet Astigiano
€ 6.00

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 6.00

Bavarese al Torrone "Barbero" e Caritin di Portacomaro
€ 7.00

Sbrisolona alle Nocciole e Gelato allo Zabaione
€ 6.00

Fragole in Composta con Sorbetto alle Foglie di Menta
€ 6.00

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venerdì 28 maggio 2010

L'articolo su il Venerdì di Repubblica del 28/05/2010

Nell'Astigiano, in un locale dedicato a Bandini, prezzi buoni e ottima cucina, tra territorio e mare
Nel nome del buon cibo e di Fante, un destino di successo è già scritto

Trattoria da Gigi, si chiamava, ed era ritrovo di cicloamatori in allenamento sulle colline del Monferrato.
Dal 2002, si chiama Bandini, ed è un rimando letterario (John Fante ringrazierebbe, se fosse vivo), così come suona palazzeschiano l'indirizzo, via Cornapò.
Ai due soci, Massimo Rivetti in cucina e Antonello Bera tra sala e cantina, piace la letteratura e a noi è piaciuto molto il loro locale.
Moderno nell'arredamento, con una Guzzi V7 del '72, bianca e nera, piazzata in sala (ma con la bella stagione si mangia fuori).
Ci è piaciuto molto per due motivi, entrambi importanti: l'onestà dei prezzi e la bontà dei piatti, e possiamo aggiungere il garbo del servizio e una buona carta dei vini (anche biologici).

Il menù del territorio comprende tre antipasti (spuma di robiola di Roccaverano con marmellata di cipolle rosse, vitello tonnato e tortino di sedano dorato d'Asti con fonduta di toma, poi agnolotti al sugo d'arrosto, guanciotti di vitello brasati, dessert a scelta, 30 euro bevande escluse.
Un po' di più (36 euro), e scandito sullo stesso numero di piatti, il menù di pesce.
C'è anche un menù per coppie: carne cruda, nido di scarola con uovo poché e bottarga di muggine, tajarin alla monferrina, Madama Piemonteisa (costata) alla griglia e due dessert, inclusi acqua, caffè e una bottiglia a scelta tra Champagne e Barolo: 90 euro in due.
Massimo, che dimostra meno dei suoi 39 anni, è davvero in gamba: dalle acciughine al verde alla bavarese al Barolo chinato, dal vitello tonnato al filetto di sampietro al forno, dallo storione affumicato alla lavanda al carré d'agnello, dai plin di verdure e parietaria insaporiti da acciuga e timo agli agnolotti al sugo d'arrosto, non un cedimento, un piccolo passo falso: ha mantenuto la stessa quota (alta) di volo. E di voto.
Perciò, come non facciamo spesso, vi diciamo: non abbiamo suggerimenti, andate tranquilli, certi posti esistono ancora.


(tratto dalla sezione "dolce vita - mangia & bevi di Gianni e Paola Mura", pag. 143)

sabato 8 maggio 2010

L'articolo su Gardenia n. 313 del maggio 2010


(pagina 127/128)

Dalla terra alla tavola
di Mariarosa Schiaffino
Foto di Cinzia Trenchi

È piemontese il sedano più gustoso

Si chiama 'Dorato d'Asti' e cresce nei campi e nelle serre intorno alla cittadina. Croccante e tenero al tempo stesso, lo si raccoglie sia adesso sia a fine estate.

La provincia di Asti è nota ai buongustai per i tanti ristoranti di livello, il Moscato, la Barbera, gli agnolotti gobbi o "del plin", il torrone, i tartufi.
Meno noto è che sulla piana alluvionale del Tanaro si coltiva con successo, fin dall'inizio del secolo scorso, una delle varietà più pregiate di sedano, ortaggio aromatico che si usa sia in cucina sia fresco, per le sue doti di appetibilità e croccantezza.
In Piemonte se ne produce più che in qualunque altra regione italiana (27 per cento) ed è qui, nell'Astigiano, che raggiunge i vertici di qualità. Per tutelarlo e valorizzarlo, è stato insignito della De.CO., la Denominazione Comunqle che certifica la provenienza di un prodotto da un determinato territorio.

Sedano 'Dorato d'Asti', dunque, e con questo bel nome sonante, eccolo appena raccolto in una azienda agricola della zona: con il suo colore intenso e il profumo dei grossi cespi carnosi, è un trionfo della natura.
La pianta, Apium graveolens, è specie a coltivazione biennale.
Nel primo anno forma una radice ricca di ramificazioni e una rosetta fogliare più o meno eretta, nel secondo emmette lo scapo fiorale, alto da 30 centimetri in su, che in cima si orna di infiorescenze riunite a ombrella, simili a quelle della carota, ma più piccole, presenti in giugno-luglio.
Il frutto, che matura due mesi dopo la fioritura, è un achenio piccolissimo, di colore bruno.



Gustoso e salutare

Questa varietà di sedano viene coltivata in terreno profondo, fresco, ricco di sostanza organica e acqua.
I raccolti sono due: a primavere si raccoglie il frutto della semina eseguita di solito sotto copertura tra dicembre e gennaio, tra l'estate e l'autunno, quello della semina in pieno campo effettuata in febbraio-marzo.
In questo modo si riesce ad avere sedano tutto l'anno.
Per il consumo fresco, quello che si trova sul mercato fra aprile e giugno è ideale per le insalate, il pinzimonio e il mix di ortaggi crudi, tagliati a bastoncino e pronti al gesto della mano, che accompagna spesso l'aperitivo.
Ideale, questo utilizzo, perché il sedano ha proprietà digestive, stimolanti e rimineralizzanti.
In effetti le coste, specie le più interne, che costituiscono il cuore del cespo, anche senza condimento sono deliziose.
Ottimo il succo per restare in linea e tonificare il sistema nervoso.

(Sulla pagina, due foto scattate nel campo di una produttrice)

Sopra: un campo di sedano 'Dorato d'Asti'. Siamo nell'Astigiano, nell'azienda di Lucia Maccagno e famiglia. Di questa varietà di sedano esistono due selezioni: 'Rissone' (sotto) e 'Giuseppe'; la prima si raccoglie tra aprile e maggio, l'altra in autunno.




Non soltanto nel soffritto

Indispensabile elemento del soffritto - la triade aromatica cipolla-carota-sedano, che con l'aggiunta dell'olio extravergine d'oliva è alla base di migliaia di ricette italiane - il sedano è meno presente nei menu come protagonista.
I suoi gambi carnosi si prestano a fare da contenitore di salsine o ripieni, come vuole la tradizione.
Ma la cucina più attuale lo sceglie spesso per l'aromaticità e la freschezza e lo propone con fantasia.
Il 'Dorato d'Asti' ha trovato in Piemonte interpreti appassionati, come per esempio lo chef del ristorante Bandini di Portacomaro (Asti): ecco, qui sotto, quattro originali e stuzzicanti ricette.

Ristorante Bandini, via Cornapo' 135, 14037 Portacomaro (Asti)
tel. 0141.299252



Ricette:

Antica Zuppa di Riso al Sedano
Sedano ai Gamberi Rossi
Sformati di Sedano e Toma
Zuppa Ghiacciata






Gardenia (mensile, Cairo Editore)

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Ricetta del Ristorante Bandini 11 "Zuppa Ghiacciata"


(foto destra)

Per 6 persone

300gr. sedano 'Dorato d'Asti'
150gr. di robiola
3,5dl. di latte
100gr. di panna
3 fogli di colla di pesce
olio extravergine d'oliva
erba cipollina
sale e pepe

Frullate il sedano crudo con poco olio, setacciate, salate e pepate.
Sciogliete la colla di pesce in un bicchiere di latte bollente e la robiola nel latte e nella panna.
Una volta tiepidi, unite due composti e metteteli in un sifone da cucina.
Versate il sedano in quattro bicchieri, distribuitevi la spuma di robiola e decorate con foglie di sedano ed erba cipollina.



È una delle quattro ricette create dallo chef Rivetti appositamente per l'articolo "È piemontese il sedano più gustoso" su Gardenia n. 313 del maggio 2010.

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Ricetta del Ristorante Bandini 10 "Sformati di Sedano e Toma"


(foto sinistra)

Per 6 persone

Per lo sformato:
200gr. di sedano 'Dorato d'Asti'
2,5dl. di latte
2 albumi
1 spicchio di aglio
olio
sale e pepe

Per la fonduta:
250gr. di toma d'alpeggio tagliata a dadini
2,5dl. di latte

Preriscaldate il forno a 100°C.
Tritate il sedano e cuoctelo con latte e aglio.
Quindi frullate, unite gli albumi, sale e pepe.
Ungete quattro stampini, versate il composto e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il formaggio e il latte.
Rovesciate gli sformatini e insaporiteli con la fonduta.



È una delle quattro ricette create dallo chef Rivetti appositamente per l'articolo "È piemontese il sedano più gustoso" su Gardenia n. 313 del maggio 2010.

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Ricetta del Ristorante Bandini 9 "Sedano ai Gamberi Rossi"


(foto destra)

Per 6 persone

1 sedano 'Dorato d'Asti'
24 gamberi rossi
1 rametto di rosmarino
1 limone
olio extravergine d'oliva

Pulite i gamberi e teneteli in frigo fino all'uso.
Mondate il sedano, tagliatelo a pessetti e cuocetelo in acqua, limone e rosmarino finché sarà morbido.
Scolate, filtrate ed emulsionate con il mixer.
In una padella antiaderente, con poco olio, cuocete i gamberi per un minuto.
Appoggiateli sui pezzetti di sedano, versatevi sopra qualche cucchiaio di brodo di cottura e servite.



È una delle quattro ricette create dallo chef Rivetti appositamente per l'articolo "È piemontese il sedano più gustoso" su Gardenia n. 313 del maggio 2010.

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Ricetta del Ristorante Bandini 8 "Antica Zuppa di Riso al Sedano"


(foto sinistra)

Per 6 persone

1 sedano 'Dorato d'Asti'
6 pugni di riso
prezzemolo tritato
6 cucchiai di olio
1 litro di brodo vegetale
50gr. di parmigiano
50gr. di burro grattugiato
6 foglie di alloro
6 foglie di salvia
sale e pepe

Lavate il sedano.
Tenete le foglie tenere a parte e tritate il resto con salvia e alloro.
Rosolate per 10 minuti con metà del burro e l'olio.
Aggiungete il riso, poi il brodo, regolate di sale e cuocete per 15 minuti.
Togliete dal fuoco, unite il resto del burro e il prezzemolo.
Servite con pepe e parmigiano.



È una delle quattro ricette create dallo chef Rivetti appositamente per l'articolo "È piemontese il sedano più gustoso" su Gardenia n. 313 del maggio 2010.

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mercoledì 5 maggio 2010

Vini o Super Alcolici a Calice e altro

*Digestivi Dissetanti*

Acqua Tonica "Fever-Tree" e Gin Hendrick's
€ 5.00

AcquaTonica allo Zenzero "Fever-Tree" e Wodka Moskoskaya
€ 5.00



*I Vini Chinati della Tradizione Piemontese*

Moscato Chinato
Mauro Vergano, Asti (AT)
€ 4.00

Borgogno Chinato
Borgogno, Barolo (CN)
€ 4.00

Barolo Chinato
Cappellano, Serralunga d'Alba (CN)
€ 4.50



Moscato Passito
La Fiammanga, Cioccaro di Penango (AT)
€ 3.50



Liquore ai Lamponi
La Chartreuse
€ 4.00

Grappa della Cantina Privata 1996
Bocchino, Canelli (AT)
€ 4.00

Spiced Rhum
Demerara, El Dorado
€ 4.00

Brandy
Antinori, Firenze
€ 4.00

Kentucky Bourbon Whisky
Knob Creek
€ 5.00



Thè Bianco Yé Su Xin
Madame Tzeng
€ 3.00

Thè Nero Pu Er 1998 Vintage
Madame Tzeng
€ 3.00


(I prezzi aggiornati al 05 maggio 2010.)

sabato 10 aprile 2010

Carta pranzo di aprile 2010


             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7.00 euro

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Storione Bianco Affumicato alla Lavanda
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
14,00 euro

Tortino di Asparagi con Fonduta di Toma Piemontese
8,00 euro

Rana Pescatrice Scottata con Emulsione d'Uovo e Dragoncello
12.00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
8,00 euro

Zuppa di Maltagliati e Fagioli
8,00 euro

Cannelloni alle Verdure Bianche, Crema di Cavolo e Bagna Caôda
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Guanciotti di Vitello "Gianduja"
11,00 euro

Nido di Scarola con Uovo Pochè e Bottarga di Muggine
9,00 euro

Baccalà Confit con la Salsa Brusca Astigiana
13,00 euro

Trance di San Pietro e Broccoli all'Acciuga
15,00 euro

Madama Piemonteisa alla Griglia
30,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Chiaro al Torrone e Amaretti
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Bavarese ai Marron Glacè
5,00 euro

Bavarese al Barolo Chinato
5,00 euro

Crostata di Marmellata di Albicocche
5,00 euro

Ananas
5,00 euro

martedì 6 aprile 2010

Carta cena di aprile 2010 aggiornata


             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico
7.00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* Le Verdure *

Nido di Scarola con Uovo Poché e Bottarga di Muggine
9.00 euro

Tortino di Asparagi con Fonduta di Toma Piemontese
8.00 euro



* Il Pesce *

Storione Affumicato alla Lavanda
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
11.00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10.00 euro

Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
14.00 euro

Rana Pescatrice Scottata con Emulsione d'Uovo e Dragoncello
13.00 euro



* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda all'Astigiana
9.00 euro

Vitello Tonnato
9.00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Zuppa di Verdure Primaverili con Farro
8.00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Coltello aalla Monferrina
9.00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9.00 euro

Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
9.00 euro

Cannelloni di Seppie, Verza e Salsa al Prezzemolo
9.00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Baccalà Confit con la Salsa Brusca Astigiana
14.00 euro

Trance di San Pietro e Barba di Frate
15.00 euro



* La Carne Rossa *

Guanciotti di Vitello "Gianduja"
12.00 euro

Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
14.00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
30.00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9.00 euro ***

lunedì 5 aprile 2010

Menu' degustazione 1 a cena di aprile 2010

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Marmellata di Cipolle Rosse


Vitello Tonnato
Tortino di Asparagi con Fonduta di Toma Piemontese


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Guanciotti di Vitello "Gianduja"


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di aprile 2010

      ::: € 37,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Rana Pescatrice Scottata con Emulsione d'Uovo e Dragoncello
Storione Bianco Affumicato alla Lavanda affumicata dallo Chef
Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo


Cannelloni di Seppie, Verza e Salsa al Prezzemolo


Baccalà Confit con la Salsa Brusca Astigiana


Dessert a scelta

mercoledì 31 marzo 2010

Auguri di Buona Pasqua


Cari lettori,

questo anno Pasqua arriva presto.
L'equipe del Bandini ha visto che il periodo risulta corrispondente al momento di letargo e gente ha tanta voglia di mangiare.
Di conseguenza le nostre sale non proprio grandissime si sono già riempite.

Per tutti l'equipe augura che faccia bello, che sia una giornata calda e luminosa.
Questo inverno passato momenti ci facevamo seppellire dalla neve che non smetteva più.
Che possiate godere una bellissima giornata di primavera a questa Pasqua, che sarebbe l'ora...!




immagine: Colomba di Pasqua
Pasticceria Austa
V.le B. Corrado, n.23
Costigliole d'Asti
tel. 0141.961598

Pranzo di Pasqua 2010

      ::: € 35,00 (escluse bevande) :::



*APERITIVO*
Salame Cotto di Cornapo'


*ANTIPASTI*
Baccalà con Salsa Brusca Astigiana
Vitello Tonnato
Tortino di Carciofi con Fonduta di Toma Piemontese

*PRIMO*
Agnolotti Gobbi De.Co.* al Sugo d'Arrosto

*SECONDO*
Stinco di Agnello con Patate al Sale


*DESSERT*
Bavarese al Torrone De. Co.* Barbero e Caritin di Portacomaro



Prenotazione: tel. 0141.299252





*= Denominazione Comunale di Asti, Piemonte

mercoledì 10 marzo 2010

Carta pranzo di marzo 2010

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7.00 euro

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Storione Bianco Affumicato alla Lavanda
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucca in Carpione
10,00 euro

Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
14,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese
8,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Tortelli di Zucca
8,00 euro

Zuppa di Maltagliati e Fagioli
8,00 euro

Cannelloni alle Verdure Bianche, Crema di Cavolo e Bagna Caôda
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Guanciotti di Vitello "Gianduja"
11,00 euro

Nido di Scarola con Uovo Pochè e Bottarga di Muggine
9,00 euro

Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà
12,00 euro

Trance di San Pietro e Broccoli all'Acciuga
15,00 euro

Madama Piemonteisa alla Griglia
30,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Chiaro al Torrone e Amaretti
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Bavarese ai Marron Glacè
5,00 euro

Bavarese al Barolo Chinato
5,00 euro

Crostata di Marmellata di Albicocche
5,00 euro

venerdì 5 marzo 2010

Carta cena di marzo 2010 aggiornata

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico
7.00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* Le Verdure *

Nido di Scarola con Uovo Poché e Bottarga di Muggine
9.00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese
8.00 euro



* Il Pesce *

Storione Affumicato alla Lavanda
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
11.00 euro

Capitone e Zucca in Carpione
10.00 euro

Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
14.00 euro



* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda all'Astigiana
9.00 euro

Vitello Tonnato
9.00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Maltagliati e Fagioli
8.00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Coltello aalla Monferrina
9.00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9.00 euro

Tortelli di Zucca
9.00 euro

Cannelloni di Rana Pescatrice, Verza e Salsa al Prezzemolo
9.00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà
13.00 euro

Trance di San Pietro e Broccoli all'Acciuga
15.00 euro



* La Carne Rossa *

Guanciotti di Vitello "Gianduja"
12.00 euro

Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
14.00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
30.00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9.00 euro ***

Menu' degustazione 1 a cena di marzo 2010

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Marmellata di Cipolle Rosse


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Guanciotti di Vitello "Gianduja"


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di marzo 2010

      ::: € 36,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Capitone e Zucca in Carpione
Storione Bianco Affumicato alla Lavanda affumicata dallo Chef
Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo


Cannelloni di Rana Pescatrice, Verza e Salsa al Prezzemolo


Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà


Dessert a scelta

venerdì 29 gennaio 2010

Carta dessert di gennaio 2010 aggiornata

Bônet Chiaro al Torrone e Miele
€ 6.00

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 6.00

Tortino Caldo al Cioccolato con Granita al Caffè
€ 7.00

Sbrisolona alle Nocciole e Crema allo Zabaione
€ 6.00

Bavarese al Marron Glacé
€ 6.00

.

venerdì 22 gennaio 2010

Carta cena di gennaio 2010 aggiornata

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico
7.00 euro





             ::: ANTIPASTI :::

* Le Verdure *

Nido di Cardo Gobbo con Uovo Poché e Acciughe al Tartufo Bianco
10.00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese
8.00 euro



* Il Pesce *

Storione Affumicato alla Lavanda
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
11.00 euro

Capitone e Zucca in Carpione
10.00 euro

Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
14.00 euro



* Il Vitello "da Fassone" Piemontese *

Carne Cruda all'Astigiana
9.00 euro

Vitello Tonnato
9.00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

* La Zuppa del Giorno *

Maltagliati e Fagioli
8.00 euro



* La Pasta Fatta a Mano *

Tajarin al Coltello aalla Monferrina
9.00 euro



* La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano *

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9.00 euro

Tortelli di Zucca
9.00 euro

Cannelloni alle Verdure Bianche, Crema di Cavolo e Bagna Caôda
9.00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::

* Il Pesce *

Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà
13.00 euro

Rana Pescatrice Confit con Vellutata di Zucca
15.00 euro



* La Carne Rossa *

Stinco di Maiale al Miele di Castagno e Aceto
(Allevato nell'Astigiano)
12.00 euro

Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
14.00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
30.00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9.00 euro ***

Menu' degustazione 1 a cena di gennaio 2010

      ::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Marmellata di Cipolle Rosse


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Stinco di Maiale al Miele di Castagno e Aceto (Allevato nell'Astigiano)


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di gennaio 2010

      ::: € 36,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Capitone e Zucca in Carpione
Storione Bianco Affumicato alla Lavanda affumicata dallo Chef
Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo


Cannelloni di Pesce Azzurro e Borragine


Rana Pescarice Confit con Vellutata di Zucca
oppure
Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà


Dessert a scelta

Carta pranzo di gennaio 2010

             ::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7.00 euro

             ::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Storione Bianco Affumicato alla Lavanda
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucca in Carpione
10,00 euro

Carciofi Stufati al Rosmarino e Code di Gambero Rosso di Mazara del Vallo
14,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Toma Piemontese
8,00 euro





               ::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin alla Monferrina
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Tortelli di Zucca
8,00 euro

Zuppa di Maltagliati e Fagioli
8,00 euro

Cannelloni di Pesce Azzurro e Borragine
8,00 euro





               ::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Stinco di Maiale al Miele di Castagno e Aceto
11,00 euro

Nido di Cardi Gobbi con Uovo Pochè e Acciughe al Tartufo Bianco
10,00 euro

Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà
12,00 euro

Rana Pescatrice Confit con Vellutata di Zucca
14,00 euro

Madama Piemonteisa alla Griglia
30,00 euro





*** Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ***




             ::: DESSERT :::

"Bônet" Chiaro al Torrone e Amaretti
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Bavarese ai Marron Glacè
5,00 euro

Bavarese ai Marroni
5,00 euro

Sbrisolona alle Nocciole Piemonte con Crema allo Zabaione
5,00 euro


Moscato d'Asti "La Giribaldina" 2007 al bicchiere
3.50 euro

sabato 2 gennaio 2010

Apertura di gennaio 2010

Cari lettori,

dopo il cenone di Capodanno terminato in tanta allegria,
il Bandini rimane chiuso per ferie fino a mar. 19 gennaio,
e riapre da 20 con l'orario consueto.
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