Ricette del Ristorante Bandini 12 "Carré d'Agnello con Carciofi"

Ricetta pubblicata su "Ricette Scelte 2010" di Associazione Albergatori Ristoratori Astigiani

Carré d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche con Carciofi Stufati al Rosmarino
Ristorante Bandini





Per 4 persone


Carré d'Agnello

2 carré d'agnello tagliati alla francese
aromi misti secchi
2 spicchi d'aglio in camicia
olio
sale
pepe

Rosolare i carré d'agnello in padella con poco olio e spicchi d'aglio in camicia.
Passarli in forno per 10 minuti a 180°C.
Metterli in sacchetti per alimenti con gli aromi e finire la cottura a vapore per 10 minuti.


Carciofi

8 carciofi
1 limone
rosmarino q.b.
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua
sale

Pulire i carciofi tagliati a metà.
Cuocerli in acqua salata, succo di limone e abbondante rosmarino.
Una volta cotti i carciofi scolarli e far restringere il liquido di cottura di un terzo.
Toglierlo dal fuoco e aggiungere l'olio extravergine e la maizena, amalgamare con il mixer a immersione.

Ristorante Bandini recipe No. 12 - "Carré d'Agnello con Carciofi" (Lamb loins and artichokes)

Recipe published in "Ricette Scelte 2010"
Associazione Albergatori Ristoratori Astigiani 2010

Lambs loins medium-rare with herbs and rosemary stewed artichokes





Serves 4


Lamb loins

2 french cut lamb loins
mimxed dry herbs
2 unpeeled garlic cloves
oil
salt
pepper

Brown the lamb loins in a pan with a little oil and unpeeled garlic cloves.
Put them into the oven for 10 minutes at 180°C.
Then put them into food bags with the herbs and steam for 10 minutes.


Artichokes

8 artichokes
1 lemon
rosemary
cornflour (1 tablespoon)
extra virgin olive oil (tablespoons)
water
salt

Clean the artichokes, cut in half.
Cook them in salted water with lemon juice and abundant rosemary.
Once cooked, drain the artichokes and reduce the cooking liquid by 1/3.
Remove from flame, add the extra virgin olive oil and the cornflour and blend.

L'articolo su il Corriere della Sera del 15/11/2010

Usciamo a Asti Est
Dove mangiare bene appena fuori dell'autostrada
in collaborazione con Gambero Rosso

Il Monferrato: non solo tradizione
di Clara Barra

Bastano una decina di chilometri (e pochi minuti) di strada dal casello di Asti Est dell'A21, la Torino-Piacenza-Brescia, per raggiungere Portacomaro, sulle colline del Monferrato.
Ed è qui che troverete Bandini, il locale di Massimo Rivetti e Antonello Bera, il primo in cucina, il secondo in sala e responsabile della cantina.

Un ristorante ricreativo (così lo definiscono), moderno, luminoso, con possibilità di mangiare all'aperto durante la bella stagione, che offre una cucina valida e stimolante, giocata tra Piemonte e Liguria, un po' tradizionale e un po' innovativa, con piatti di carne alternati a pesce, e con pasta fresca fatta a mano.

In menu, carne cruda all'Astigiana, vitello tannato, tajarin, agnolotti gobbi o del plìn da manuale, guanciotti di vitello, la Madama Piemonteisa alla griglia.

Per chiudere in bellezza, una sfiziosa selezione di formaggi accompagnati dalla cognà, il tipico bonet e la bavarese.

Per chi si sente in vena di smarcarsi dal territorio, la carta propone anche affumicati di pesce, code di gambero rosso di Mazara del Vallo con sedano dorato d'Asti al lemon grass, rana pescatrice scottata con emulsione d'uovo e perilla, fragole in composta con sorbetto alla menta, gelato alla crema con composta di arance speziate.

Si pasteggia con vini scelti tra una bella selezione di etichette, anche biologiche.


(tratto dalla sezione "Corriere Motori", pagina 5, lunedì 15 nov. 2010)

Carta dessert di novembre 2010 aggiornata

Bônet Chiaro al Torrone "Barbero" di Asti
€ 6.00

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 7.00

Bavarese al Chinato "Borgogno" e Caritin di Portacomaro
€ 6.00

Sbrisolona alle Nocciole e Gelato allo Zabaione
€ 6.00

Pere Caramellata con Gelato agli Aghi di Pino
€ 6.00

Tortino Caldo al Cioccolato Fondente con Gelato alla Grappa
€ 8.00

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