Funghi Porcini Fritti

... Ecco, quelli che bruciano... .

Fried porcini mushrooms

I primi tartufi 2008 del Bandini

--- C'est le Bulletin Mycologique du Bandini (sigla) ---

Questa mattina, sono arrivati i primi due tartufi bianchi pregiati di quest'anno, tra l'altro monferrinissimi di Scurzolengo, che è uno dei paesi adiacenti a Portacomaro.

L'equipe ha intervistato il maître Bera, nonché l'addetto al rifornimento di tutti i funghi e affini per il ristorante, infiltratosi nella società underground dei trifulau locali (cioè del Monferrato Astigiano) :
"Per essere i primi dell'anno, sono ben profumati!"
È convinto.

Il costo è 250 euro all'etto = 2,50 euro al grammo.
(Cari lettori, dovete perdonare l'equipe, un po' tanto debole in matematica, che all'inizio scriveva "25 euro al grammo", così scappereste tutti e non verreste mai più, anzi qualcuno sarà già scappato...)

Tra le pietanze attualmente presenti sul menù, sposerebbe bene ad esempio la Carne Cruda all'Astigiana, il Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio, i Tajarin (si potrebbero fare all'olio o in bianco), i Gnocchi di Patate (si potrebbero fare al burro), e l'Uovo Bazzotto.

Se per caso qualquno aveva già uno sfizio per il tartufo, deve sapere che, anche qui al Bandini, avrebbe la possibilità di toglierselo...!

Bandini non dorme la notte... dalla curiosita'.

In questi ultimi giorni l'equipe del Bandini constata che arrivano non pochi accessi dal sito Siberia Online, lo visita, vede che è un forum riservato ai registrati, ci gira un po' attorno, non resiste alla tentazione, e si registra anche lei.

Ricevuta l'autorizzazione di entrarci, effettua log in.

E scopre di nuovo che, a quello thread dal quale provenivano e tutt'ora provengono degli accessi, lei non ha comunque l'autorizzazione di assistere.

Ci sarebbe da morire dalla curiosità... .

Chissà cosa stanno dicendo del Bandini, i ragazzi, in tutta la loro intimità.
È vero che sul blog del Bandini ce ne sono dei contenuti un po' singolari per essere blog di un ristorante, tutto sommato, normale (o almeno finora si è sempre ritenuto tale... abbastanza, via).
Dunque staranno parlando di quelli, o staranno dicendo che gli addetti in sala hanno trattato male qualcuno di loro (in quel caso il maître dovrà porgergli un'apologia ufficiale), o che sia in fase di creazione una narrativa ambientata al Bandini, o...
Insomma, ragazzi, così non si dorme la notte!

L'equipe starà a vedere se, letto questo diario, qualcuno dei ragazzi si identificherà alla prossima occasione...

Brucia, brucia, brucia... !

Come dalla previsione, ora la sera ci sono anche i Funghi Porcini Fritti che si presentano come dei cubetti di 2,5/3cm circa per lato, impanati, che, attention s'il vous plaît, se appena serviti ne mettete uno intero nella vs. bocca, potrebbe recare ustione alla quale membrana mucosa.

Di altro:
tornano il Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio, la Zuppa di Verdure con Farro e i Plin di Baccalà e Borragine;
e Filetto di Rombo ora è proposto con Pesto di Pomodoro.

Una novità assoluta sarebbe la Pernice al Moscato.

Come sarebbe esattamente una pernice?
Pernice sulla Wikipedia
Pernice sull'Avibase

Carta cena di settembre 2008 aggiornata

　　　　　　　　　　　　　::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro





　　　　　　　　　　　　　::: ANTIPASTI :::

＊ I Salumi ＊

Prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario"
8,00 euro



＊ Le Verdure ＊

Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
8,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro



＊ Il Pesce ＊

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro




＊ Il Vitello "da Fassone" Piemontese ＊

Carne Cruda all'Astigiana
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





　　　　　　　　　　　　　　　::: PRIMI PIATTI :::

＊ La Zuppa del Giorno ＊

Zuppa di Verdure con Farro
9,00 euro



＊ La Pasta Fatta a Mano ＊

Tajarin al Coltello ai Funghi Porcini
10,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro



＊ La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano ＊

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Plin di Baccalà e Borragine
9,00 euro





　　　　　　　　　　　　　　　::: SECONDI PIATTI :::

＊ Il Pesce ＊

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
13,00 euro

Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
13,00 euro



＊ La Carne Bianca ＊

Pernice al Moscato
15,00 euro



＊ La Carne Rossa ＊

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
27,00 euro

Funghi Porcini Fritti
14,00 euro





＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊

Menu' degustazione 1 a cena di settembre 2008

　　　　　　::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Vitello Tonnato
Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Stinco di Vitello Fassone al Forno


Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di settembre 2008

　　　　　　::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva


Tartare di Salmone Affumicato
Capitone e Zucchine in Carpione


Plin di Baccalà e Borragine


Filetto di Rombo con Pesto di Pomodoro
oppure
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca

Dessert a scelta

Carta pranzo di settembre 2008 aggiornata

　　　　　　　　　　　　　::: ANTIPASTI :::

Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
8,00 euro

Vitello Tonnato
8,00 euro

Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario" e Melone
9,00 euro

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro

Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro

Tortino di Sedano Dorato d'Asti con Fonduta di Taleggio
8,00 euro





　　　　　　　　　　　　　　　::: PRIMI PIATTI :::

Tajarin ai Funghi Porcini
10,00 euro

Zuppa di Verdure con Farro
8,00 euro

Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro

Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro





　　　　　　　　　　　　　　　::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)

Stinco di Vitello Fassone al Forno
10,00 euro

Pernice al Moscato
15,00 euro

Nido di Misticanza e Uovo Bazzotto
8,00 euro

Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
12,00 euro

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro





＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊




　　　　　　　　　　　　　::: DESSERT :::

"Bônet" Astigiano
5,00 euro

Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro

Spumino alla Lavanda con Crema di Pesche
5,00 euro

Bavarese al Caffè Huehuetenango *
5,00 euro

Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo * con Sorbetto ai Fiori d'Acacia
5,00 euro



* = Presidio Internazionale Slow Food

Menu' degustazione a pranzo di settembre 2008

　　　　　　::: € 28,00 (escluse bevande) :::



Tartare di Salmone Affumicato
Vitello Tonnato


Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto


Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
oppure
Stinco di Vitello Fassone al Forno


Dessert a scelta

Il ritorno di Tajarin ai Funghi Porcini

Una notizia ai cari lettori.

Proprio da ieri venerdì 5 settembre sera, sono ritornati sul menù del Bandini i Tajarin ai Funghi Porcini che provengono dal Monferrato Astigiano, profumati, teneri e carnosi.

La previsione dice che tra non tantissimo ritorneranno anche i Funghi Porcini Fritti, caldi caldi.

Attendete ulteriori notizie...