Per 4 persone
Per la bagna cauda:
4 teste d'aglio
18 acciughe di Spagna
3 bicchieri d'olio extravergine d'oliva ligure
50gr. di burro
Per la millefoglie:
1,5kg di cardi
12 fogli di pasta fillo da 8x8cm già pronta
un mezzo litro di latte
un mezzo limone
1 mazzetto di basilico
Mondate e asciugate le acciughe poi privatele della spina centrale.
Pelate l'aglio, privatelo del germoglio interno e tagliatelo grossolanamente.
In un tegame fate cuocere l'aglio con un bicchiere d'olio per mezz'ora, mescolando pazientemente senza mai friggere.
Aggiungete quindi le acciughe e fatele sciogliere mantenendo sempre una temperatura bassa affinché la salsa non frigga.
Aggiungete l'olio rimasto e il burro e fate cuocere ancora per un quarto d'ora, poi spegnete e fate riposare scoperto fino all'uso.
Lavate il basilico.
Riscaldate il forno a 200°C, mondate i cardi, tagliateli a pezzi e lasciateli a bagno in acqua e limone.
Successivamente cuoceteli insieme al latte fino a che non siano teneri, scolateli e trasferiteli nella bagna cauda.
Cuocete in forno i fogli di pasta fillo, togliendoli quando dorati.
Disponete nei piatti, alternandoli i flgli di pasta e i cardi e decorate con basilico.
È una delle sei ricette create dallo chef Rivetti appositamente per l'articolo "Il gusto croccante dell'inverno" su Casamia Cucina (trimestrale, n. 10 - anno III) dell'inverno 2007.
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