Per 4 persone
1 cardo da 1kg circa
30g di uva sultanina
30g di farina di mandorla
1 tasta d'aglio
6/7 grani di coriandolo
1 cucchiaio di cilantro (foglie di coriandolo) tritato
1 arancia non trattata
10cl di olio d'oliva
qualche pistillo di zafferano
sale e pepe
Mondate il cardo, poi lavatelo e asciugatelo.
Lavate, asciugate e tagliate la buccia dell'arancia a fiammifero, spremete il succo e filtratelo.
Pelate l'aglio e tagliatelo a fette sottili, nel senso della lunghezza.
Tagliate in piccoli pezzi il cardo.
In una padella antiaderente scaldate 30cl di olio d'oliva, rosolate il cardo, poi unite l'aglio e cuocete, mescolando continuamente, per 5 minuti.
Unite l'uva passa, la farina di mandorle, i grani di coriandolo, la buccia d'arancia e i pistilli di zafferano.
Regolate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, poi unite il succo d'arancia e l'olio d'oliva.
Togliete dal fuoco quando i cardi sono ancora consistenti e croccanti e fateli raffreddare.
Distribuite quindi il cilantro e servite freddo.
È una delle sei ricette create dallo chef Rivetti appositamente per l'articolo "Il gusto croccante dell'inverno" su Casamia Cucina (trimestrale, n. 10 - anno III) dell'inverno 2007.
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