Cariandrum sativum L.

Una erba molto popolare nell'Asia (Thailandia, Vietnam, Cina ecc.) e poi anche in Portogallo, sarà stato un ricordino dall'Oriente portato a casa dai marinai o dai mercanti.

Questo coriandolo nell'orto del Bandini, si vede dalla forma delle foglie in basso che è leggermente incrociato probabilmente con il prezzemolo.




In questa pianta giovane si vede ancora meglio.

Ma il suo sapore è sicuramente quello del coriandolo.

Bandini Collection 5

In fondo alla sala principale, si trova questo angolo alcolici/superalcolici con delle lampade.




Questa lampada, accesa, con il calore produce delle bolle di color rosso.
Sarebbe un oggetto di "chinoiserie" che, avvistato in un negozio di quel genere, Bera non ha saputo resistere.




Una di anni 70 che è stata trovata apposta per l'apertura del ristorante.
Quando è stata acquistata era guasta, e l'hanno riparata applicando un posacenere vecchio di latta dal di sotto.




Invece questa qua cromata era nella cameretta di Bera, quando era ragazzino, anch'essa degli anni 70, dunque.

Perilla frutescens var. crispa f. viridis

Questo anno l'equipe Bandini ha avuto finalmente la fortuna di riuscire a far ben radicare questa erba da profumo unico, conosciuta con il nome giapponese di "shiso".

Sarà stato il terreno, ma rispetto all'altra qualità con le foglie rosse, è stato particolarmente difficile farle germogliare dal seme.

Adesso cresce in pieno vigore, e già da verso giugno passato, le sue foglie guarniscono le portate del Bandini, e dall'anno prossimo verrà e crescerà spontaneamente.

Tutta l'equipe è felicissima.

Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo

Fillet of turbot with coriander “Mojo” sauce

Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto

Lo chef Rivetti ama viaggiare anche in Spagna.

Negli primi anni qui al Bandini, di estate, proponeva una versione personalizzata di gazpacho, più delicata rispetto a quell'originale.
Essa ogni anno mutava leggermente nella presentazione.
E dal 2007 Rivetti non la chiama più gazpacho ma "Zuppa Fredda di Pomodori" e la presenta in questo modo.

Gli elementi impiegati per la guarnizione sono i seguenti:
patate
fagiolini
foglie di erbe aromatiche e non (finocchio, perilla verde, perilla rossa, melissa e parietaria)
fiori, tutti commestibili, di borragine (blu), di aglio (rosa) e petali di calendula (giallo)
crostini di pane, aromi naturali, sale, burro e olio extravergine d'oliva preparati dall'equipe del Bandini

Questi ultimi sarebbe una versione "nobile" (*NB) di soma d'aj (significa "carica d'aglio" in piemontese), crostini semplici tradizionali piemontesi che sono fette di pane "biova", tipico piemontese con la buccia croccante e la mollica molto soffice, tostate nel forno, sfregate con spicchio d'aglio e condite con un po' di olio extravergine d'oliva.



*NB
"una versione "nobile" di soma d'aj":
inventata da Giovanni Masoero, il fondatore di Brasserie Roma in piazza Alfieri d'Asti che oggi non esiste più, nella quale gli odierni titolari del Ristorante Bandini (Rivetti e Bera) hanno prima imparato a lavorare e successivamente l'hanno presa in gestione.
Masoero appartenne alla grande scuola vecchia di cameriere di Asti di una volta, quella fatta di vero garbo e cortesia.
Fece le ossa lavorando per molti anni sulle navi transcontinentali, vedendo così tutto il mondo.
Sceso definitivamente dalla nave, aprì Brasserie Roma negli anni 70, che aveva sia una saletta normale (che come era arredata ricordava un po' sala da pranzo su una nave) che un bancone lungo d'acciaio inox con numerosi sgabelli, dove gente poteva mangiare anche in fretta delle ottime portate casalighe astigiane --- fu un locale innovativo per Asti di quegli anni.
Masoero ha sempre avuto ed ha ancora oggi una grande passione anche nel cucinare, sperimentare e creare sempre qualcosa di sfizioso.

Chilled tomato and garden vegetable soup

Chef Rivetti adores visiting Spain.

During the summer months in his first period at Bandini he proposed his own Gazpacho soup, rather more delicate than the original recipe.

Every year now he slightly changes the culinary presentation.

Since 2007 the soup is no longer called Gazpacho but “Chilled Cream of Tomato Soup” and it is presented as follows:

The main ingredients for the dressing are as follows;

potatoes

runner beans

aromatic and other herbs (fennel, green perilla leaves, red perilla leaves, lemon balm and lichwort nettle) flowers, all edible, borage (blue), garlic (red) and calendula petals (yellow), crostini topped with natural aromas, salt, butter and extra virgin olive oil prepared by the Bandini team



The latter are a “noble” version (*NB) of “soma d’aj” (meaning “garlic burst” in piemontese), simple traditional piedmont crostini made from slices of ‘biova’ bread, typical piedmont bread with a crisp crust and soft breadcrumbs, toasted in the oven, with a rubbing of garlic and topped with a little bit of extra virgin olive oil. 




*NB “a noble version of soma d’aj”:

invented by Giovanni Masoero, the founder of Brasserie Roma in Piazza Alfieri d’Asti which no longer exists. The restaurant at which the current owners of Ristorante Bandini (Rivetti and Bera) learnt how to cook and who eventually became managers.
Masoero belongs to that old class of Asti restaurant waiters, famous for their style and courtesy.

He worked his way up the ladder by working for many years on transatlantic liners by exploring the world.

After finishing his time on the ships he then opened the Brasserie Roma in the 70s. The restaurant consisted of a normal eating room (and the way it was decorated it looked like a ship’s dining room) and a steel bar counter with many stools, where people used to sit and taste the delights of the ‘astigiane’ home cooking – it was something novel for Asti in those years. 
Masoero has always had and still has a huge passion for cooking, and to experiment and create new delicacies.

Borago Officinalis

Quando ci sono i fiori di Borragine, Rivetti li raccoglie ogni mattina e ogni sera per guarnire le portate.

Tutto ciò che è vegetale che lui mette sul piatto è sempre commestibile.

Le foglie le usa spesso ad esempio come uno degli ingredienti degli agnolotti del plin.

Apertura d'agosto 2008

Da martedì 5 a venerdì 22 agosto 2008, Ristorante Bandini apre solo la sera, tranne la domenica che anche a pranzo rimarrà aperto regolarmente.

Durante il suddetto periodo sarà sempre gradita prenotazione, visto che il numero di coperti sarà ridotto.

Il giorno di riposo settimanale rimarrà sempre lunedì.



Il maître Bera con la pera del giardino.