Cannelloni di Verza e Seppia con Salsa al Prezzemolo

Allo chef Rivetti, rinchiuso in cucina tra le colline monferrine, in primavera verrebbe spontanea l'idea di omaggiare una sua portata al mare.
La seppia ha una marcata sapidità e un intenso profumo marino, ma qui, la prima risulta attenuata dalla verza, e il secondo raffinato dal prezzemolo.

Cuttlefish and Savoy cabbage cannelloni with creamy parsley sauce

Carta cena di aprile 2009 aggiornata

　　　　　　　　　　　　　::: APERITIVO :::

L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro





　　　　　　　　　　　　　::: ANTIPASTI :::

＊ Le Verdure ＊

Nido di scarola con Uovo Bazzotto e Bottarga di Muggine
8,00 euro

Cubo di Asparagi con Fonduta di Robiola di Roccaverano
8,00 euro



＊ Il Pesce ＊

Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro

Capitone e Zucca in Carpione
10,00 euro

Tonno Scottato di Mazara del Vallo
12,00 euro



＊ Il Vitello "da Fassone" Piemontese ＊

Carne Cruda all'Astigiana
9,00 euro

Vitello Tonnato
9,00 euro





　　　　　　　　　　　　　　　::: PRIMI PIATTI :::

＊ La Zuppa del Giorno ＊

Zuppa di Verdure Primaverili con Farro
8,00 euro



＊ La Pasta Fatta a Mano ＊

Tajarin al Coltello alla Monferrina
8,00 euro



＊ La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano ＊

Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro

Tortelli di Zucca
9,00 euro

Cannelloni di Verza e Seppia con Salsa al Prezzemolo
9,00 euro





　　　　　　　　　　　　　　　::: SECONDI PIATTI :::

＊ Il Pesce ＊

Sformato di Polenta e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche
12,00 euro

Filetto di Rombo con Pesto di Borragine
12,00 euro



＊ La Carne Bianca ＊

Gallo Nostrano alla Babi (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
12,00 euro



＊ Il Vitello "da Fassone" Piemontese ＊

"Madama Piemonteisa" alla Griglia
30,00 euro



＊ La Carne Rossa ＊

Carrè d'Agnello "Cotto Rosa" alle Erbe Aromatiche
14,00 euro





＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊

Menu' degustazione 1 a cena di aprile 2009

　　　　　　::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Terre dell'Astesana


Spuma di Robiola di Roccaverano con Marmellata di Cipolle Rosse


Vitello Tonnato
Cubo di Asparagi con Fonduta di Robiola di Roccaverano


Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto


Stinco di Vitello Fassone al Barbera d'Asti
oppure
Gallo Nostrano alla Babi

Dessert a scelta

Menu' degustazione 2 a cena di aprile 2009

　　　　　　::: € 30,00 (escluse bevande) :::



Il Pesce tra le Colline


Tonno Scottato di Mazara del Vallo
Tartare di Salmone Affumicato
Capitone e Zucchine in Carpione


Cannelloni di Verza e Seppia con Salsa al Prezzemolo


Filetto di Rombo con Pesto di Borragine
oppure
Sformato di Polenta Grusera e Brandade di Baccalà con Salsa alle Olive Taggiasche

Dessert a scelta

Bellis perennis

Conosciuta come "margheritina", questa Bellis perennis del Bandini è bianca con una sfumatura rosa.

Quanti altri bei colori, nella natura!
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10

Ora con i fiori.

Melissa Officinalis del Bandini con i suoi fiori rosa chiari.

Convallaria keiskei

Sotto l'albero di Magnolia liliiflora, poi, fioriranno questi (1, 2, 3) che sono i mughetti.

Magnolia liliiflora