È uno spumino delicatamente profumato dalla lavanda del giardino, un altro prodotto km 0 del Bandini.
venerdì 25 luglio 2008
Spumino alla Lavanda e Crema di Pesche
È uno spumino delicatamente profumato dalla lavanda del giardino, un altro prodotto km 0 del Bandini.
Cream of peach lavender meringue
This is a delicate meringue with the perfume of garden lavender, another home grown Bandini product.
Lavandula angustifolia
È una erba lontana cugina di perilla.
Dal Bandini queste due cugine si sono ritrovate prima nel giardino, e poi ora spesso anche nella cucina.
I tonni in vacanza
A Mazara del Vallo, da metà di questo mese di luglio, i tonni non si fanno più trovare --- la stagione quindi è già passata.
È difficile fare la previsione per il loro ritorno.
Nel 2007 sono ritornati (e quindi sono ricomparsi sul menù del Bandini) verso il mese di novembre.
Chissà per questo anno, staremo a vedere.
A colmare il vuoto che hanno lasciato loro, però, ora c'è il prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario" con fette di melone fresco e maturo al punto giusto.
È difficile fare la previsione per il loro ritorno.
Nel 2007 sono ritornati (e quindi sono ricomparsi sul menù del Bandini) verso il mese di novembre.
Chissà per questo anno, staremo a vedere.
A colmare il vuoto che hanno lasciato loro, però, ora c'è il prosciutto di Parma artigianale "Sant'Ilario" con fette di melone fresco e maturo al punto giusto.
sabato 19 luglio 2008
Bavarese al Caffè Huehuetenango con Pasta di Meliga
È un dessert inserito nella carta di dessert da quando lo chef Rivetti lo ha presentato in occasione della Cena per Terra Madre 2008.
Caffè Huehuetenango è infatti uno dei presidi internazionali Slow Food.
Menu' Speciale "Bandini Plus" di estate 2008
::: € 90,00 (ogni 2 persone) :::
Una bottiglia a scelta tra due vini "glù-glù":
Lo Champagne Aubry "Premier Cru"
oppure
Il Barolo 2004 Armando Parusso della Bussia di Monforte d'Alba
*ANTIPASTI*
Carne Cruda all'Astigiana
Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
*PRIMO PIATTO*
Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
*SECONDO PIATTO*
Madama Piemonteisa alla Griglia
*DESSERT*
Bonet Astigiano e Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
Acqua e caffè inclusi.
Una bottiglia a scelta tra due vini "glù-glù":
Lo Champagne Aubry "Premier Cru"
oppure
Il Barolo 2004 Armando Parusso della Bussia di Monforte d'Alba
*ANTIPASTI*
Carne Cruda all'Astigiana
Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
*PRIMO PIATTO*
Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
*SECONDO PIATTO*
Madama Piemonteisa alla Griglia
*DESSERT*
Bonet Astigiano e Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
Acqua e caffè inclusi.
martedì 15 luglio 2008
Melissa officinalis
Detta anche "erba limonina" o, in piemontese, "erba Sampè (San Pietro)".
Ha un gradevole profumo che ricorda il limone.
Attualmente al Bandini è impiegata per aromatizzare l'olio.
(Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca).
Portulacca sarebbe un altra erba commestibile che cresce spontaneamente in tutto il Piemonte, da farvi conoscere!
mercoledì 9 luglio 2008
Carta dessert di luglio 2008 aggiornata
Bônet Astigiano
€ 6.00
Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 6.00
Spumino alla Lavanda e Crema di Pesche
€ 6.00
Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo *
con Sorbetto ai Fiori di Acacia
€ 6.00
Bavarese al Caffè Huehuetenango *
€ 6.00
* = Presidio Internazionale Slow Food
I prezzi aggiornati al 9 luglio 2008.
€ 6.00
Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
€ 6.00
Spumino alla Lavanda e Crema di Pesche
€ 6.00
Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo *
con Sorbetto ai Fiori di Acacia
€ 6.00
Bavarese al Caffè Huehuetenango *
€ 6.00
* = Presidio Internazionale Slow Food
I prezzi aggiornati al 9 luglio 2008.
martedì 8 luglio 2008
Carta cena di luglio 2008 aggiornata
::: APERITIVO :::
L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro
::: ANTIPASTI :::
＊ Le Verdure ＊
Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
8,00 euro
Millefoglie di Peperoni e Melanzane al Pesto Leggero
8,00 euro
＊ Il Pesce ＊
Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro
Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
12.00 euro
＊ Il Vitello "da Fassone" Piemontese ＊
Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
9,00 euro
Vitello Tonnato
9,00 euro
::: PRIMI PIATTI :::
＊ La Zuppa del Giorno ＊
Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto
8,00 euro
＊ La Pasta Fatta a Mano ＊
Tajarin al Coltello alla Monferrina
8,00 euro
Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro
＊ La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano ＊
Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro
Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
9,00 euro
::: SECONDI PIATTI :::
＊ Il Pesce ＊
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
13,00 euro
Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo
12,00 euro
＊ La Carne Bianca ＊
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
12,00 euro
＊ La Carne Rossa ＊
"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro
Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
13,00 euro
＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊
L'Acciughina al Verde e Il Flute di Metodo Classico di Casa Contratto
7,00 euro
::: ANTIPASTI :::
＊ Le Verdure ＊
Nido di Misticanza con Uovo Bazzotto
8,00 euro
Millefoglie di Peperoni e Melanzane al Pesto Leggero
8,00 euro
＊ Il Pesce ＊
Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
10,00 euro
Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
12.00 euro
＊ Il Vitello "da Fassone" Piemontese ＊
Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
9,00 euro
Vitello Tonnato
9,00 euro
::: PRIMI PIATTI :::
＊ La Zuppa del Giorno ＊
Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto
8,00 euro
＊ La Pasta Fatta a Mano ＊
Tajarin al Coltello alla Monferrina
8,00 euro
Gnocchi di Patate e Cagliata al Roquefort e Tonda Gentile
9,00 euro
＊ La Pasta all'Uovo Ripiena Fatta a Mano ＊
Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
9,00 euro
Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
9,00 euro
::: SECONDI PIATTI :::
＊ Il Pesce ＊
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
13,00 euro
Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo
12,00 euro
＊ La Carne Bianca ＊
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
12,00 euro
＊ La Carne Rossa ＊
"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro
Carrè d'Agnello Cotto Rosa alle Erbe Aromatiche
13,00 euro
＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊
Menu' degustazione 1 a cena di luglio 2008
::: € 30,00 (escluse bevande) :::
Terre dell'Astesana
Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva
Vitello Tonnato
Millefoglie di Peperoni e Melanzane al Pesto Leggero
Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
Stinco di Vitello Fassone al Forno
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta dele Osterie Astigiane)
Dessert a scelta
Terre dell'Astesana
Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva
Vitello Tonnato
Millefoglie di Peperoni e Melanzane al Pesto Leggero
Agnolotti Gobbi al Sugo d'Arrosto
Stinco di Vitello Fassone al Forno
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta dele Osterie Astigiane)
Dessert a scelta
Menu' degustazione 2 a cena di luglio 2008
::: € 30,00 (escluse bevande) :::
Il Pesce tra le Colline
Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva
Tartare di Salmone Affumicato
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo
oppure
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
Dessert a scelta
Il Pesce tra le Colline
Spuma di Robiola di Roccaverano con Mostarda d'Uva
Tartare di Salmone Affumicato
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
Plin di Verdure e Parietaria all'Acciuga e Timo
Filetto di Rombo con Salsa Mojo al Coriandolo
oppure
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
Dessert a scelta
lunedì 7 luglio 2008
Carta pranzo di luglio 2008 aggiornata
::: ANTIPASTI :::
Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
8,00 euro
Vitello Tonnato
8,00 euro
Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario" e Melone
9,00 euro
Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro
Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
10,00 euro
::: PRIMI PIATTI :::
Tajarin alla Monferrina
7,00 euro
Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto
7,00 euro
Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro
Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro
::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)
Stinco di Vitello Fassone al Forno
10,00 euro
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
10,00 euro
Nido di Misticanza e Uovo Bazzotto
8,00 euro
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
12,00 euro
"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro
＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊
::: DESSERT :::
"Bônet" Astigiano
5,00 euro
Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro
Spumino alla Lavanda con Crema di Pesche
5,00 euro
Bavarese al Caffè Huehuetenango *
5,00 euro
Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo * con Sorbetto ai Fiori d'Acacia
5,00 euro
* = Presidio Internazionale Slow Food
Carne Cruda Leggermente Marinata all'Astigiana
8,00 euro
Vitello Tonnato
8,00 euro
Prosciutto di Parma Artigianale "Sant'Ilario" e Melone
9,00 euro
Tartare di Salmone Affumicato
(Prodotto ottenuto da pesce fresco e affumicato dallo Chef)
9,00 euro
Capitone e Zucchine in Carpione
10,00 euro
Tonno "Alalunga" di Mazara del Vallo Scottato
10,00 euro
::: PRIMI PIATTI :::
Tajarin alla Monferrina
7,00 euro
Zuppa Fredda di Pomodori e Verdure dell'Orto
7,00 euro
Agnolotti Gobbi Fatti a Mano al Sugo d'Arrosto
8,00 euro
Gnocchi di Patate e Cagliata, Roquefort e Tonda Gentile
8,00 euro
::: SECONDI PIATTI :::
(Tutti i secondi sono compresi di contorno.)
Stinco di Vitello Fassone al Forno
10,00 euro
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
10,00 euro
Nido di Misticanza e Uovo Bazzotto
8,00 euro
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
12,00 euro
"Madama Piemonteisa" alla Griglia
25,00 euro
＊＊＊ Selezione di Formaggi con Cogna' 9,00 euro ＊＊＊
::: DESSERT :::
"Bônet" Astigiano
5,00 euro
Gelato alla Crema con Composta di Arance Speziate
5,00 euro
Spumino alla Lavanda con Crema di Pesche
5,00 euro
Bavarese al Caffè Huehuetenango *
5,00 euro
Carpaccio di Ananas Marinato al Pepe Rosa e Cardamomo * con Sorbetto ai Fiori d'Acacia
5,00 euro
* = Presidio Internazionale Slow Food
Menu' degustazione a pranzo di luglio 2008
::: € 28,00 (escluse bevande) :::
Tartare di Salmone Affumicato
Vitello Tonnato
Tajarin alla Monferrina
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
Dessert a scelta
Tartare di Salmone Affumicato
Vitello Tonnato
Tajarin alla Monferrina
Spada di Mazara in Infusione d'Olio alla Melissa e Portulacca
oppure
Gallo Nostrano "alla Babi" (Antica Ricetta delle Osterie Astigiane)
Dessert a scelta
venerdì 4 luglio 2008
Never Ending Dinner Story 5 - Un Terzo Grado
La quinta parte di un foto diario della serata della Cena per Terra Madre 2008.
Dopo i dessert, i dialoghi dei partecipanti continuavano ancora a lungo, ma poi pian piano si sono ripartiti contenti di questa serata di convivio e scambi vivaci, anche allegra e lieta, dopo tutto.
Sarà verso l'una e mezza, sotto la veranda sono solo pochissime persone tra cui Gargano e i titolari Rivetti e Bera.
Ma è proprio adesso che inizia un terzo grado che, tra l'altro, Rivetti si aspettava e si teneva preparato.
Gargano lancia a Rivetti delle domande sulle scelte di materie prime e sugli abbinamenti degli ingredienti, e Rivetti gli da le risposte. A Bera viene chiesto il criterio della scelta dei vini per la cantina.
Un momento di critiche severe ma costruttive.
Barberis (il signore in mezzo), sicuramente un altro esperta della distribuzione vini, anche se l'equipe non gli ha chiesto cosa fa nella vita.
Rivetti dice "è di poche parole, ma se apriva la bocca, stroncava. Una competenza tremenda."
Gargano lascia il Bandini verso le 3.00 accompagnato da Barberis, e alcuni degli amici di Rivetti e Bera saranno rimasti ancora a bere e fumare sotto il gazebo per mezz'ora?
Così è finita la lunga serata di cena di degustazioni di ottimi vini biologici e alcuni presidi internazionali Slow Food, lasciando altrettanto lunghe scie di pensieri e meditazioni.
Dopo i dessert, i dialoghi dei partecipanti continuavano ancora a lungo, ma poi pian piano si sono ripartiti contenti di questa serata di convivio e scambi vivaci, anche allegra e lieta, dopo tutto.
Sarà verso l'una e mezza, sotto la veranda sono solo pochissime persone tra cui Gargano e i titolari Rivetti e Bera.
Ma è proprio adesso che inizia un terzo grado che, tra l'altro, Rivetti si aspettava e si teneva preparato.
Gargano lancia a Rivetti delle domande sulle scelte di materie prime e sugli abbinamenti degli ingredienti, e Rivetti gli da le risposte. A Bera viene chiesto il criterio della scelta dei vini per la cantina.
Un momento di critiche severe ma costruttive.
Barberis (il signore in mezzo), sicuramente un altro esperta della distribuzione vini, anche se l'equipe non gli ha chiesto cosa fa nella vita.
Rivetti dice "è di poche parole, ma se apriva la bocca, stroncava. Una competenza tremenda."
Gargano lascia il Bandini verso le 3.00 accompagnato da Barberis, e alcuni degli amici di Rivetti e Bera saranno rimasti ancora a bere e fumare sotto il gazebo per mezz'ora?
Così è finita la lunga serata di cena di degustazioni di ottimi vini biologici e alcuni presidi internazionali Slow Food, lasciando altrettanto lunghe scie di pensieri e meditazioni.
martedì 1 luglio 2008
Never Ending Dinner Story 4 - Il Libro e i Dessert
La quarta parte di un foto diario della serata della Cena per Terra Madre 2008.
Dopo il secondo, la presentazione dell'ultimo libro di Nicolas Joly "LA VIGNA, IL VINO E LA BIODINAMICA" pubblicato da Slow Food Editore, del quale editing si è occupato Giovanni Ruffa che ha dato l'inizio a questa serata.
Gianluca Gargano parla di Joly con il libro in mano.
Durante la presentazione, i partecipanti degustano uno dei vini prodotti dall'autore del libro, che è questo.
Savennières Coulée de Serrant 2006
Clos de la Coulée de Serrant (Savennières, Loira - home page)
TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: scisti.
Vitigno: Chenin Blanc.
Estensione del vigneto: 7 ha, lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Gobelet.
Densità media ceppi per ha: 4800.
Età media del vigneto: 35/80 anni.
Produzione media per ettaro: 18 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.
IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione lenta con lieviti naturali in doppia barrique e fusti di rovere da 500 litri usati e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori.
Solforosa totale (SO2): 105 mg/l.
Bottiglie prodotte: 17000
CARATTERISTICHE
Vino bianco secco fruttato, minerale, complesso, potente, teso e molto profondo a dal finale lunghissimo.
ABBINAMENTI
Da consumare con piatti a base di pesci, crostacei in salsa, carni (coniglio, pollo) e formaggi di capra stagionati.
Dopo la degustazione di Savennières Coulée de Serrant 2006, con Gargano che continua il racconto, adesso è la volta di dessert (l'equipe è molto spiacente di non disporre la foto di questi dessert, ma si doveva servire, e sono cose che si consumano anche in pochi minuti, quindi non si è fatto in tempo...), ovvero Bavarese al Caffè Huehuetenango (Guatemala) e Gelato alla Crema con Composta di Arance al Cardamomo (Guatemala), che accompagnano il Moscato d'Asti di Bera.
Moscato d'Asti DOCG Bera
Azienda Agricola Bera Vittorio e Figli (Canelli AT)
TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: originato dal disfacimento di profonde marne calcaree di sedimentazione marina.
Vitigno: Moscato Bianco “di Canelli”.
Estensione del vigneto: 5 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Guyot su spalliera tradizionale.
Densità media ceppi per ha: 5200.
Età media del vigneto: 15 anni.
Produzione media per ettaro: 50 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.
IN CANTINA
Vinificazione: pressatura dell’uva non diraspata, defecazione tradizionale con gelatina, sfecciatura. Fermentazione con lieviti naturali in autoclave. Nessuna chiarifica e leggere filtrazioni.
Zuccheri residui: 150 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): 170 mg/l.
Bottiglie prodotte: 30000
CARATTERISTICHE
Il terroir dei crus più antichi e prestigiosi della zona di origine, la rigorosa coltivazione biologica e il rispetto della lavorazione tradizionale consentono di esprimere i caratteri più classici e nobili del Moscato d’Asti.
ABBINAMENTI
Piccola pasticceria, dolci tradizionali, macedonia di frutta. Ideale come aperitivo. Dopo un anno di bottiglia si abbina benissimo a formaggi erborinati e piccanti a latte crudo.
Alessandra Bera parla di questo loro Moscato (a sinistra in basso, si intravede, tra i bicchieri, una piccolissima parte dei dessert).
Come l'unica presente tra le aziende produttrici dei vini degustati in questa serata, a Bera viene fatta una piccola intervista da Gargano.
"Per il vostro Moscato d'Asti sono usati lieviti selezionati?"
"No, assolutamente."
"C'è qualche altro produttore che lo produca come fate voi, senza lieviti selezionati?"
"Che sappia io, nessuno... ."
E spiegava anche:
"è di vendemmia tardiva, e anche dopo che è aperto, tenuto in un frigo normale e avendo cura che non si scarichi l'anidride carbonica, durerebbe a lungo senza che si alterino le caratteristiche."
Dopo il secondo, la presentazione dell'ultimo libro di Nicolas Joly "LA VIGNA, IL VINO E LA BIODINAMICA" pubblicato da Slow Food Editore, del quale editing si è occupato Giovanni Ruffa che ha dato l'inizio a questa serata.
Gianluca Gargano parla di Joly con il libro in mano.
Durante la presentazione, i partecipanti degustano uno dei vini prodotti dall'autore del libro, che è questo.
Savennières Coulée de Serrant 2006
Clos de la Coulée de Serrant (Savennières, Loira - home page)
TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: scisti.
Vitigno: Chenin Blanc.
Estensione del vigneto: 7 ha, lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Gobelet.
Densità media ceppi per ha: 4800.
Età media del vigneto: 35/80 anni.
Produzione media per ettaro: 18 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.
IN CANTINA
Vinificazione: fermentazione lenta con lieviti naturali in doppia barrique e fusti di rovere da 500 litri usati e affinamento per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori.
Solforosa totale (SO2): 105 mg/l.
Bottiglie prodotte: 17000
CARATTERISTICHE
Vino bianco secco fruttato, minerale, complesso, potente, teso e molto profondo a dal finale lunghissimo.
ABBINAMENTI
Da consumare con piatti a base di pesci, crostacei in salsa, carni (coniglio, pollo) e formaggi di capra stagionati.
Dopo la degustazione di Savennières Coulée de Serrant 2006, con Gargano che continua il racconto, adesso è la volta di dessert (l'equipe è molto spiacente di non disporre la foto di questi dessert, ma si doveva servire, e sono cose che si consumano anche in pochi minuti, quindi non si è fatto in tempo...), ovvero Bavarese al Caffè Huehuetenango (Guatemala) e Gelato alla Crema con Composta di Arance al Cardamomo (Guatemala), che accompagnano il Moscato d'Asti di Bera.
Moscato d'Asti DOCG Bera
Azienda Agricola Bera Vittorio e Figli (Canelli AT)
TERROIR, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA
Suolo: originato dal disfacimento di profonde marne calcaree di sedimentazione marina.
Vitigno: Moscato Bianco “di Canelli”.
Estensione del vigneto: 5 ha, lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Guyot su spalliera tradizionale.
Densità media ceppi per ha: 5200.
Età media del vigneto: 15 anni.
Produzione media per ettaro: 50 hl.
Vendemmia: raccolta manuale 100%.
IN CANTINA
Vinificazione: pressatura dell’uva non diraspata, defecazione tradizionale con gelatina, sfecciatura. Fermentazione con lieviti naturali in autoclave. Nessuna chiarifica e leggere filtrazioni.
Zuccheri residui: 150 gr/lt.
Solforosa totale (SO2): 170 mg/l.
Bottiglie prodotte: 30000
CARATTERISTICHE
Il terroir dei crus più antichi e prestigiosi della zona di origine, la rigorosa coltivazione biologica e il rispetto della lavorazione tradizionale consentono di esprimere i caratteri più classici e nobili del Moscato d’Asti.
ABBINAMENTI
Piccola pasticceria, dolci tradizionali, macedonia di frutta. Ideale come aperitivo. Dopo un anno di bottiglia si abbina benissimo a formaggi erborinati e piccanti a latte crudo.
Alessandra Bera parla di questo loro Moscato (a sinistra in basso, si intravede, tra i bicchieri, una piccolissima parte dei dessert).
Come l'unica presente tra le aziende produttrici dei vini degustati in questa serata, a Bera viene fatta una piccola intervista da Gargano.
"Per il vostro Moscato d'Asti sono usati lieviti selezionati?"
"No, assolutamente."
"C'è qualche altro produttore che lo produca come fate voi, senza lieviti selezionati?"
"Che sappia io, nessuno... ."
E spiegava anche:
"è di vendemmia tardiva, e anche dopo che è aperto, tenuto in un frigo normale e avendo cura che non si scarichi l'anidride carbonica, durerebbe a lungo senza che si alterino le caratteristiche."
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